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《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范促發(fā)展

2023-03-22 14:15:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8368

　　日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》(T/CIFST011—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義，原輔料要求，產(chǎn)品質(zhì)量要求，產(chǎn)品安全要求，凈含量，生產(chǎn)加工過程，檢驗(yàn)規(guī)則，判定規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)志,包裝、運(yùn)輸與貯存，適用于方便食品用老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸和貯存。

　　老壇酸菜指得是以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。原料應(yīng)新鮮完整、無腐爛、無變質(zhì)，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的相關(guān)要求，污染物限量應(yīng)符合GB2762的相關(guān)要求。

　　據(jù)了解，2022年11月22日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織起草了《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱國內(nèi)外醬腌菜相關(guān)指導(dǎo)性文件，并梳理了國內(nèi)外市場酸菜/老壇酸菜的產(chǎn)品現(xiàn)狀后，多次召開專家研討會(huì)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)過充分研究、討論，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。其中，項(xiàng)目組調(diào)研了來自全國9個(gè)區(qū)域的11個(gè)廠商的產(chǎn)品情況，對(duì)其水分、總酸、氯化物含量、微生物限量進(jìn)行測定，同時(shí)參考相似產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況，結(jié)合老壇酸菜產(chǎn)品特性，從保障老壇酸菜安全，提升質(zhì)量的角度，確定各項(xiàng)指標(biāo)。

　　去年3.15“土坑酸菜”被曝光后，酸菜行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈也在緊急推動(dòng)產(chǎn)品的規(guī)范化工作。據(jù)筆者了解，2022年9月23日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布T CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)。2022年10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》意見稿，規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

　　芥菜在我國年產(chǎn)量大，是醬菜企業(yè)常用的原材料，今年3.15曝光的橄欖菜使用的也是芥菜。老壇酸菜、橄欖菜都是中華傳統(tǒng)發(fā)酵型美食，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料、生產(chǎn)等都有明確要求，去保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高行業(yè)水平。標(biāo)準(zhǔn)有了，更重要的是食品生產(chǎn)者是否認(rèn)真、嚴(yán)格履行，監(jiān)管是否到位，不要讓標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)才能保障消費(fèi)者食品安全，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，形成良好的市場環(huán)境。

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