臭鱖魚飄香千家萬戶技術改良讓產(chǎn)業(yè)“游”得更遠

2023-03-17 16:43:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10194

　　3月16日，據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，北京“徽州臭鱖魚”相關餐廳數(shù)超300家，今年3月以來交易額較去年同期增長59%。

　　安徽以獨特的人文地理環(huán)境孕育了獨一無二的飲食文化，中國八大菜系之一徽菜正是誕生于此。而“聞起來臭，吃起來香”的臭鱖魚正是頗具代表性的徽菜傳統(tǒng)菜品。

　　“聞起來臭，但是吃起來很香。用筷子把魚肉撥開，它的魚肉呈蒜瓣狀，一片一片，很細嫩很鮮美。”這是美食紀錄片《舌尖上的中國》對臭鱖魚的描述。帶有臭味的食品，諸如臭豆腐、螺螄粉、肥腸，往往對于部分消費者有著莫大的吸引力，臭鱖魚也憑借其獨特的風味在消費市場上占領著一席之地。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年，黃山黃山鱖魚產(chǎn)量達到200噸。臭鱖魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近40億元,年經(jīng)營收入超3000萬元的生產(chǎn)銷售企業(yè)50余家,超億元的10家,帶動5萬余人就業(yè),產(chǎn)品遠銷東南亞、歐美和日韓等地。

　　據(jù)介紹，臭鱖魚雖然名氣很大，但是通過傳統(tǒng)方法加工出來的臭鱖魚口味較咸、肉質偏硬，很多人吃不慣，因此比較難以普及。認識這個問題后當?shù)氐囊患夜鹃_始從原料、配料比例以及腌制、儲存等各個環(huán)節(jié)入手對臭鱖魚加工方法進行改良，并引入了一套機械化設備，對生產(chǎn)工序進行嚴格把控，最終推出了肉質鮮嫩、品質穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。目前，黃山正在大力推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)做大做強，當?shù)氐钠髽I(yè)非常重視臭鱖魚自動化生產(chǎn)，并針對C端市場研發(fā)了伴手禮、休閑熟食、預制菜等產(chǎn)品。

　　科技是第一生產(chǎn)力，推動臭鱖魚加工自動化是保證產(chǎn)品穩(wěn)定以及規(guī)?；a(chǎn)的關鍵因素。2022年底江西省瑞金市農(nóng)產(chǎn)品加工項目臭鱖魚生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。據(jù)悉，該生產(chǎn)線是目前國內規(guī)模較大、生產(chǎn)能力和技術較為較為先進的標準化臭鱖魚生產(chǎn)線。臭鱖魚生產(chǎn)線采用先進的恒溫恒濕氣體發(fā)酵技術和超低溫壓差速凍庫，日產(chǎn)量能夠達到五萬斤。

　　為了推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，黃山市先后批準發(fā)布了《徽州臭鱖魚(腌鮮鱖魚)地方標準》、《臭鱖魚加工技術規(guī)程》及《冷凍臭鱖魚》團體標準，讓臭鱖魚“游”得更遠，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。

　　隨著消費升級，消費者對臭鱖魚品質的要求也越來越高，在自動化設備的助力下，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝，迎合消費者口味，走進千家萬戶。相信隨著市場對臭鱖魚的接受度越來越高，臭鱖魚產(chǎn)業(yè)將走得更遠。

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