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顧客吃火鍋吃出老鼠加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范迫在眉睫

2023-03-07 16:45:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9715

　　近日，有網(wǎng)友爆料自己在重慶某知名火鍋店就餐時(shí)撈出整只老鼠，經(jīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局調(diào)查，當(dāng)事人投訴情況屬實(shí)，并已對(duì)該店立案調(diào)查。事關(guān)食品安全，該事件被曝光后立刻在網(wǎng)上引起了軒然大波。不少網(wǎng)友表示“令人頭皮發(fā)麻”、“想吐”、“食品安全真該重視了”，也有網(wǎng)友表示“再也不想吃重慶火鍋了”。

　　近年來(lái)，作為餐飲行業(yè)重要的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，火鍋餐飲市場(chǎng)發(fā)展十分迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)增，市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。與此同時(shí)，火鍋底料、火鍋蘸料、火鍋食材等配套產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。面對(duì)這樣一片餐飲藍(lán)海，不管是餐飲頭部企業(yè)還是小作坊紛紛涌入火鍋賽道掘金，然而在火鍋餐飲市場(chǎng)火爆的同時(shí)，一些食品安全問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。在火鍋中撈出老鼠，屬于食品異物的范疇，就目前而言，食品異物問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，可以說(shuō)是屢見(jiàn)不鮮。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)于生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了可以要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款10倍或者損失三倍的賠償金。

　　值得一提的是，目前為了促進(jìn)企業(yè)降本增效，實(shí)現(xiàn)利益最大化，無(wú)論是火鍋食材，還是火鍋底料都有專(zhuān)門(mén)供應(yīng)B端市場(chǎng)的供應(yīng)商。由于火鍋底料不透明，加上具有一定的厚度，在其生產(chǎn)環(huán)節(jié)不能完全排除混入老鼠的可能。工業(yè)化生產(chǎn)火鍋底料一般要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備原輔料、煉油、投料、炒料、熬煮、固色、提香、冷卻等多個(gè)環(huán)節(jié)。雖說(shuō)火鍋底料生產(chǎn)一般采用標(biāo)準(zhǔn)化流水線作業(yè)，但如果生產(chǎn)環(huán)境臟亂，不定期清洗加工設(shè)備，同樣非常容易引來(lái)老鼠。

　　此外，部分火鍋不良商家為了降低生產(chǎn)成本，會(huì)將顧客使用過(guò)的火鍋底料提煉后二次利用，甚至多次利用。這種油被稱(chēng)為“老油”或“口水油”，由于這類(lèi)油吸收了肉類(lèi)、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，往往帶有濃郁的香味，可以更好地為鍋底增香提鮮，口感也更為豐富、醇厚。“老油”曾經(jīng)在川渝地區(qū)風(fēng)靡一時(shí)，不過(guò)由于食品安全隱患大，如今國(guó)家已經(jīng)明令禁止火鍋店使用“老油”，但是部分火鍋店為了節(jié)約成本還是會(huì)鋌而走險(xiǎn)。提煉“老油”往往是商家悄悄進(jìn)行，由于設(shè)備簡(jiǎn)陋、環(huán)境復(fù)雜，加上較為隨意，難免引來(lái)老鼠。

　　民以食為天，食以安為先，食品異物問(wèn)題極大地侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，尤其是在火鍋中吃出老鼠這種異物，更是令人毛骨悚然。為杜絕這類(lèi)事件再次發(fā)生，加工企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并保持生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備干凈、整潔；餐飲門(mén)店同樣要嚴(yán)于律己，切勿撿了芝麻，丟了西瓜，只有不斷提升自身口碑，才能獲得消費(fèi)者青睞；此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也要發(fā)揮主體責(zé)任，開(kāi)展火鍋類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊非法經(jīng)營(yíng)行為，守住食品安全底線。

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