想要做有標準、質(zhì)量穩(wěn)定且能持續(xù)規(guī)模供應的中國茶須走工業(yè)化道路

2022-06-23 17:24:09 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8176

　　茶是中國文化中重要的一部分，是我國傳統(tǒng)日常飲品。長期以來，我國茶葉生產(chǎn)加工以手工為主導，標準化程度低，限制了中國茶的規(guī)模化發(fā)展。想要做有標準、質(zhì)量穩(wěn)定且能持續(xù)規(guī)模供應的中國茶，須走工業(yè)化的道路。

　　筆者認識一位茶商，從事茶葉批發(fā)經(jīng)銷十余年。和她的交流中得知，從茶農(nóng)那收購的手工茶葉，品質(zhì)不穩(wěn)定，也不統(tǒng)一。如果有客戶需要大量采購，容易出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的情況。未來，他的目標是投資建茶廠，大部分程序用機器去替代，做工業(yè)化的茶產(chǎn)品。有這種想法的不僅是茶商，還有消費者。筆者有位做生意的朋友，平時會用茶葉招待來訪客戶。他在網(wǎng)上購買太平猴魁，收到的是機制布尖猴魁。他并不懂太平猴魁手工和機制的區(qū)別，第一印象更喜歡布尖，平整美觀。筆者和他講解了區(qū)別后，他仍喜歡機制布尖猴魁，理由是機械化生產(chǎn)更干凈。筆者很驚訝，不禁想：這難道是真實的終端消費者心理嗎？這位朋友不代表全部茶葉消費群體的想法，但肯定代表了一部分。這一部分人消費觀念的轉(zhuǎn)變，興許會成為未來的主流。

　　近年來，隨著智能制造的發(fā)展，食品工業(yè)的智能化也突飛猛進。自動化、智能化、機械化不僅能滿足產(chǎn)量需求，對于食品行業(yè)來說，安全風險也比人為操作要低，品質(zhì)穩(wěn)定性更勝一籌。茶作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，一直以手工為主。全國各地茶葉的品種及工藝也不同，可謂百花齊放，各個茶葉產(chǎn)區(qū)，除了稍具規(guī)模的茶廠外，也不乏眾多茶農(nóng)的手工生產(chǎn)，各具特色。較高程度的自動化生產(chǎn)對整個茶產(chǎn)業(yè)來說，短期內(nèi)很難實現(xiàn)。不過，從茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展及消費者對食品安全、品質(zhì)穩(wěn)定性等關注度提高來看，中國茶走工業(yè)化道路是大勢所趨。

　　目前，已有不少茶企布局工業(yè)化之路。其中，小罐茶正以標準化、數(shù)字化、智能化的全產(chǎn)業(yè)鏈科學做茶路徑，創(chuàng)新推動中國茶行業(yè)現(xiàn)代化進程，對中國茶業(yè)來講也有示范意義。據(jù)介紹，小罐茶在上市之前，須經(jīng)過3道農(nóng)殘檢測，還要經(jīng)過鮮葉挑選、機器分級、機器除雜、人工反復挑揀等6道挑茶工序，確保茶葉潔凈度達標。在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶依托六大初制工廠和黃山超級工廠，實現(xiàn)初精制一體化智能生產(chǎn)。將大師的制茶經(jīng)驗，比如殺青溫度、時間、揉捻壓力、發(fā)酵條件、焙火等設置為可量化的工藝參數(shù)，進行標準化、規(guī)模化生產(chǎn)。此外，在自動灌裝生產(chǎn)線上誕生的每一罐茶，通過自動充氮技術保證殘氧率低于2%。

　　近日，小罐茶十周年，創(chuàng)始人杜國楹進行了一場直播，向觀眾介紹了小罐茶黃山超級工廠。據(jù)介紹，小罐茶投資了15億元建成黃山超級工廠，2017年開工建設，未來年產(chǎn)值將達100億元。以243臺自動化設備、46臺智能機器人的科技賦能，小罐茶黃山超級工廠實現(xiàn)了90%自動化生產(chǎn)。

　　時代在發(fā)展，現(xiàn)代技術將傳統(tǒng)工藝上“傳承”，用數(shù)字去記住經(jīng)驗，讓符號去表達品質(zhì)，讓自動化去解放勞動力。筆者相信，未來，數(shù)字化、智能化能夠為中國茶帶來更多可能。

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