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果蔬披上休閑零食外衣走俏市場(chǎng)，內(nèi)里新技術(shù)打磨成亮點(diǎn)

2022-05-19 10:02:57 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9363

　　過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，脫水蔬菜給人留下的印象基本都是方便面里的蔬菜包。盡管其應(yīng)用到航天食品所用的“黑科技”——冷凍脫水蔬菜技術(shù)，保障了蔬菜的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但畢竟國(guó)內(nèi)新鮮蔬菜供給量較為充足，人們?cè)谌粘Ｉ钪泻苌贂?huì)選擇到脫水蔬菜一類食品。然而這些年來(lái)，這樣的情況有所改變，利用真空凍干技術(shù)、低溫烘焙工藝等打造的果蔬(干)脆片披上休閑零食的外衣，走進(jìn)消費(fèi)者視野，并受到青睞。

　　適當(dāng)?shù)氖秤檬卟耸蔷S持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的重要組成部分。不過(guò)，一些小朋友和大人總會(huì)覺得綠油油的蔬菜有股像草一樣怪怪的味道，所以不太喜歡吃。這時(shí)候，苦口婆心的勸說(shuō)或是威逼利誘就齊齊上陣了，但長(zhǎng)此以往并不是解決問(wèn)題的好方法，但如果將蔬菜變成方便即食、美味可口的休閑零食食品，會(huì)不會(huì)帶來(lái)一些幫助呢？答案或許有值得肯定的部分。

　　近年來(lái)，隨著食品工業(yè)領(lǐng)域的生產(chǎn)加工技術(shù)快速發(fā)展，新技術(shù)的應(yīng)用推廣為果蔬食品加工帶來(lái)的新的方案。例如大家已經(jīng)逐漸熟悉的果蔬干脆片，就在加工中一改傳統(tǒng)的油炸工藝，利用真空冷凍干燥設(shè)備在低溫環(huán)境中將物料水分凍結(jié)成冰，再在真空條件下進(jìn)行升華、冷凝等處理，從而得到干燥的果蔬脆片成品。

　　如此一來(lái)，果蔬脆片既有酥脆可口的風(fēng)味和口感，相對(duì)油炸來(lái)說(shuō)也沒有那么多的健康負(fù)擔(dān)。并且，無(wú)論是在宅家、辦公，還是出行等場(chǎng)景中，開袋即食的果蔬脆片還具有很高的便利性。再加上如今果蔬脆片與酸奶、麥片等具有很強(qiáng)的適配性，可以說(shuō)是重啟了果蔬脆片類食品在消費(fèi)市場(chǎng)的新天地。

　　與此同時(shí)，除了面向普遍意義上消費(fèi)群體的果蔬干脆片，筆者注意到，有適應(yīng)于兒童需求的果蔬脆片采用了低溫烘焙工藝。這類食品主要是將新鮮的蔬菜如紫薯、南瓜等進(jìn)行預(yù)處理后打碎成泥狀，搭配淀粉等配料進(jìn)行混合、成型后，利用低溫烘焙烘烤出來(lái)的果蔬脆片具有很好的色澤感，營(yíng)養(yǎng)較高、酥脆適口，貼合于小朋友們的口味和基本需求。

　　而對(duì)于以上兩類果蔬深加工食品來(lái)說(shuō)，一個(gè)殊途同歸的要點(diǎn)還在于，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和新技術(shù)的應(yīng)用，將普通的果蔬原料變成健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、便捷的零食后，各個(gè)年齡層、具有各種消費(fèi)需求的人們對(duì)其接受度大大提升。基于此，也是刺激了以果蔬脆片、果蔬干脆片為代表的休閑零食近些年在消費(fèi)市場(chǎng)掀起了新風(fēng)潮，這也為滿足消費(fèi)者果蔬需求提供了新的路徑，或許能夠?yàn)楣弋a(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展注入更多鮮活的動(dòng)力。

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