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離子風(fēng)切入食品干燥工業(yè)賽道新工藝吹響提質(zhì)、降耗號(hào)角

2022-02-21 15:08:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9539

　　據(jù)了解，有實(shí)驗(yàn)室研究了一種“離子風(fēng)”現(xiàn)象，如使用“離子風(fēng)”技術(shù)干燥水果，相比傳統(tǒng)干燥技術(shù)，干燥速度快、效率高，能耗小，并且保留更多營養(yǎng)，干燥更均勻。離子風(fēng)現(xiàn)已經(jīng)切入食品干燥工業(yè)賽道，其憑借著干燥速度快、效率高、能耗少以及保留更多營養(yǎng)等特點(diǎn)，或?qū)⒃诩Z食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、中藥材等加工領(lǐng)域得到更廣泛應(yīng)用。

　　我國物產(chǎn)豐饒，擁有眾多糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、中藥材等。其中，2021年，全國糧食總產(chǎn)量68285萬噸，比2020年增加1336萬噸，增長(zhǎng)2%，且連續(xù)7年保持在1.3萬億斤以上。而全國蔬菜產(chǎn)量也穩(wěn)中有增，市場(chǎng)供應(yīng)總量充足。另外，水果產(chǎn)業(yè)也成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)，是國內(nèi)外市場(chǎng)前景廣闊且具有較強(qiáng)國際競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

　　對(duì)于水產(chǎn)品，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，中國已是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國。2021年，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖種類超過300種，養(yǎng)殖水產(chǎn)品人均年有量37公斤，是世界平均水平的2倍。隨著政策扶持帶來中藥材種植面積的高速增長(zhǎng)，促進(jìn)中藥材產(chǎn)量不斷上升，2021年國內(nèi)中藥材生產(chǎn)472萬噸以上(含大棗和花椒)。

　　盡管如此，但糧食、果蔬、水產(chǎn)品等也會(huì)因?yàn)樽陨硭趾看?、干燥不充分等因素，或者長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境，加速產(chǎn)品變質(zhì)導(dǎo)致?lián)p失率居高不下，造成不必要的資源浪費(fèi)，尤其是在深加工、精深加工中。為此，通過先進(jìn)的食品干燥技術(shù)使物料中水分氣化，減少水分含量，對(duì)防止霉變，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期至關(guān)重要。

　　目前，熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥、冷凍干燥、紅外線干燥等干燥技在糧食、果蔬、水產(chǎn)品等加工領(lǐng)域使用較為普遍。熱風(fēng)干燥主要是通過提高物料加熱溫度，加速水分蒸發(fā)，以達(dá)到干燥的目的。不過，通常溫度較高，會(huì)加速果蔬、水產(chǎn)干等營養(yǎng)成分損壞或變質(zhì)，同時(shí)熱風(fēng)干燥能耗較高。

　　真空干燥、冷凍干燥雖然對(duì)糧食、果蔬、水產(chǎn)品營養(yǎng)成分損害小，不會(huì)損壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，但是條件要求高，要在真空環(huán)境下，能耗和成本較高。隨著市場(chǎng)對(duì)食材風(fēng)味口感和品質(zhì)要求不斷提高，以及節(jié)能降耗工作的推動(dòng)，離子風(fēng)干燥技術(shù)的出現(xiàn)，帶來干燥新工藝，賦予食品干燥工業(yè)“新活力”。

　　離子風(fēng)干燥技術(shù)依托離子風(fēng)的流動(dòng)特點(diǎn)、攜帶帶電粒子等屬性，可以將果蔬等加工品表面水分加速蒸發(fā)，并能以2倍的速度和更均勻的方式進(jìn)行干燥，同時(shí)保留更多營養(yǎng)，且僅消耗不到1/2的能源。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，離子風(fēng)干燥能耗僅為烤箱干燥的21.3%左右。對(duì)比離子風(fēng)和烤箱干燥后胡蘿卜片中的胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)前者含量遠(yuǎn)高于后者。

　　毫無疑問，就干燥速度、質(zhì)量以及能耗和食材營養(yǎng)成分損失等方面，離子風(fēng)干燥技術(shù)明顯具備其他干燥技術(shù)不能比擬的優(yōu)勢(shì)，這也將使其的應(yīng)用范圍非常廣泛，應(yīng)用前景光明。不過，離子風(fēng)干燥技術(shù)在食品工業(yè)很多領(lǐng)域還處于實(shí)驗(yàn)階段，并且一些關(guān)鍵問題還有待解決，如電極附近增加吸附裝置或安裝紫外線照射器，抑制臭氧的產(chǎn)生；提高離子風(fēng)強(qiáng)度以及消除帶電粒子的影響、裝置小型化等。

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