預(yù)制菜成下個萬億市場冷鏈設(shè)施逐步完善提供基礎(chǔ)保障

2022-02-15 11:33:54 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9397

　　近幾年，方便、省事、好味，在“宅經(jīng)濟”與“懶人經(jīng)濟”的催化下，集諸多優(yōu)點于一身的預(yù)制菜走俏消費市場，線下商超賣場、線上各大餐飲品牌都推出預(yù)制菜產(chǎn)品。一股行業(yè)布局預(yù)制菜熱潮悄然掀起，不少人斷言“預(yù)制菜將是下個萬億市場”，預(yù)制菜迎來“高光時刻”。冷鏈設(shè)施逐步完善為預(yù)制菜新鮮度和安全性提高和覆蓋面擴大提供設(shè)備保障。

　　近幾年由于懶人經(jīng)濟、單身經(jīng)濟等方面的影響，加之受到特殊事件的影響以及“宅經(jīng)濟”，一部分消費者對于預(yù)制菜的需求在不斷擴大，尤其是80后、90后正成為預(yù)制菜的主要消費群體。而2022年虎年春節(jié)假期中，一度火爆的預(yù)制菜再次給消費者留下了深刻印象。

　　根據(jù)某生鮮電商平臺數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍；另一平臺的預(yù)制年菜銷售同比增長345%。其實增長的不只是銷量。在年初，預(yù)制菜概念股集體爆發(fā)，多家公司收盤封至漲停板。據(jù)說，2019年與2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)年注冊量達到10年之最，截至2021年4月，國內(nèi)共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

　　預(yù)制菜就是對食品原料預(yù)先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費者購買后經(jīng)過簡單烹飪，即可上桌食用的菜品。預(yù)制菜雖使得餐食方便烹飪，但也存在一些問題，如圖文不符、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。此外，對于企業(yè)來說，也存在品牌規(guī)模、食品新鮮度和質(zhì)量及安全壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新等門檻。

　　單就安全來看，預(yù)制菜比方便性更重要的是安全性。比如由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運輸途中對于溫度的要求較高，溫度把控不準，忽高忽低，很容易造成預(yù)制菜變質(zhì)，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，也會影響食材新鮮度。“預(yù)制菜”若要成為“安全菜”，這也是對行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。

　　近年來，隨著冷鏈物流需求量的攀升，市場規(guī)模逐年上升，基礎(chǔ)設(shè)施鋪設(shè)范圍不斷擴大。此外，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，冷鏈物流相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過3.6萬家，近5年來保持著30%以上的年增速穩(wěn)步上升。冷鏈物流發(fā)展的日益完善，既縮短上游原材料運輸時間，也加快了預(yù)制菜品送達用戶手中的速度，為預(yù)制菜新鮮度和安全性提高和覆蓋面擴大提供基礎(chǔ)保障。

　　烹飪小白、宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、外賣以及懶人效應(yīng)......都是讓預(yù)制菜成為消費市場寵兒的重要推動力，也是令“預(yù)制菜”從幕后走向臺前的一個關(guān)鍵點。預(yù)制菜可滿足消費者對飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人戶”數(shù)量的增多，也為預(yù)制菜市場的進一步擴大提供需求支撐，預(yù)計到2025年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。而冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的逐步完善也將為預(yù)制菜行業(yè)提供基礎(chǔ)保障。

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