新技術加持助力海參“出圈” 近期多品牌價格普遍上漲

2022-01-13 10:22:56 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10841

　　春節(jié)臨近，過節(jié)走親訪友時少不了送送禮品聊表心意。在“送禮送健康”的風潮之下，趨于健康養(yǎng)生的海參等滋補好物正漸漸取代傳統(tǒng)的煙酒，成為各家各戶籌備年貨時的一大品類。尤其是得益于近年來FD凍干工藝、閃蒸工藝等應用于海參加工中，凍干海參亦或即食海參美味又方便食用，能夠更好地滿足消費需求，有效拓寬了水產品的銷售空間。

　　老話說“藥補不如食補”，從日常生活的點點滴滴注意身體滋養(yǎng)，遠遠要比臨陣磨槍有用得多，養(yǎng)成良好的飲食習慣和適宜的攝入滋補食材就顯得至關重要。無論是保溫杯里泡枸杞成為年輕群體的養(yǎng)生新潮流，還是阿膠、冬蟲夏草、海參、燕窩等進補食材受到養(yǎng)生愛好者的青睞，都使得一系列營養(yǎng)價值較高或是具有食藥兩用價值的滋補好物成為時下的優(yōu)質賽道。

　　進入冬季，海參消費空間的擴大是近幾年國民消費水平快速提高的一大表現(xiàn)，也是人們健康需求提升的一個佐證。正如人們所知，海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖的水產品，其富含人體所必需的多種氨基酸、維生素、脂肪酸、微量元素等營養(yǎng)物質，以及海參多糖、海參皂苷等活性物質，有著增強人體免疫力、美容養(yǎng)顏、健腦益智等功效。在現(xiàn)代藥理研究中，還認為其有抗腫瘤、抗氧化等作用。

　　隨著眼下天氣愈發(fā)寒冷疊加春節(jié)將近等因素，海參進入新一輪消費旺季。據了解，近期品牌海參價格呈現(xiàn)普遍上漲趨勢，多個品牌在干海參、即食海參的基礎上，還相繼推出海參禮盒、有機海參等產品，不同品種、類型的海參價格基本在幾百到幾千元之間。就市場表現(xiàn)來看，近來海參銷量也在走高，不少消費者都表示年節(jié)選擇海參作為禮品既健康營養(yǎng)又大氣。

　　而實際上，海參的走紅歸根究底不僅僅是源于人們的健康需求提升。過去，水產品的銷售方式和銷售空間一直受限于生產、存儲條件，伴隨著食品工業(yè)快速發(fā)展，新技術的加持正讓海參產品加速“出圈”，滿足消費需求增長。

　　一般來說，產地之外海參多以干制品面世，消費者考慮更多的是經除內臟、水煮、曬干(或烤干)的海參營養(yǎng)價值如何，凍干工藝的應用可以說給出了很好地答案。凍干工藝即是利用低溫冷凍干燥設備在真空環(huán)境下對預處理后的新鮮海參進行零下三四十度的急速冷凍，使海參中的水分升華，并盡可能地維持原料的色香味、營養(yǎng)成分和其原始狀態(tài)。這樣的凍干海參發(fā)泡復原后能夠從更多方面貼合鮮海參，儲存期限較長還能保證海參質量。

　　此外，面向消費者對于食品便捷化的需求提升，即食海參也不甘落后地搶占市場。目前，據說即食海參主要是采用75度低壓冷蒸技術對水產進行熟化，非水煮、非復水的方式有效避免了海參營養(yǎng)流失，能夠將大部分營養(yǎng)牢牢鎖住，海參Q彈飽滿，可以開袋即食或用于各種菜品烹制中。

　　毫無疑問，養(yǎng)生滋補風潮的到來對食品工業(yè)有著重要影響，加快推進海參精深加工讓拓寬消費半徑、消費空間成為可能，產品“出圈”、變現(xiàn)的鏈條正在形成，有助于帶動產業(yè)經濟效益的提高。另外，對于消費者，無論是凍干海參等干海參，還是方便食用的即食海參，適當的加工有助于使它們所含的營養(yǎng)更好地被人體所吸收，一般正規(guī)產品大家都可以放心選用。

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