《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準征求意見

2021-12-14 11:50:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8289

　　金針菇、香菇等食用菌在日常生活中十分常見，隨著近年來人們的健康觀念進一步升級，靈芝等更多高品質(zhì)食用菌品種開始在市場冒頭，并在食用菌工廠化推進中實現(xiàn)在產(chǎn)量、安全等多方面的品質(zhì)升級。近日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會就《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準征求意見，截止時間為2022年01月12日之前。

　　食用菌是可供食用的大型真菌。因食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)說可達到果蔬類食品的幾倍到數(shù)十倍，所以向來也是人們攝入日常所需營養(yǎng)的一大選擇。隨著近年來國民消費水平不斷提高，食品菌行業(yè)迎來新一輪發(fā)展機遇。據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)，到2019年我國食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值分別達到3933.87萬噸、3126.67億元，較上一年均實現(xiàn)同比增長。

　　在食用菌需求量增長與行業(yè)擴增，以及科研技術(shù)發(fā)揮更強支撐作用的發(fā)展進程中，為了滿足市場供給需求，我國食用菌工廠化進程縱深推進。近十年來，我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)加速資源整合，相關(guān)企業(yè)數(shù)量雖然處于減少狀態(tài)，但隨著食用菌工廠化生產(chǎn)下的拌料機、裝袋機、滅菌機、制冷設(shè)備、光照設(shè)備、包裝設(shè)備等機械化設(shè)備設(shè)施投入力度增大，工廠化生產(chǎn)的智能化、數(shù)字化水平不斷提高，以及產(chǎn)業(yè)布局進一步優(yōu)化，食用菌總產(chǎn)量仍呈現(xiàn)出增長趨勢。并且，受到市場驅(qū)動，過去以杏鮑菇、金針菇工廠化為主食用菌產(chǎn)業(yè)在品類上也更加多元，真姬菇、蟹味菇，甚至是靈芝等珍貴品類相繼出現(xiàn)。

　　值得一提的是，食用菌工廠化主要優(yōu)勢在于可以通過創(chuàng)造適宜食用菌生長的人工環(huán)境，并盡可能地采用機械化操作，使食用菌實現(xiàn)立體化、規(guī)模化、周年化栽培，達成穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、高質(zhì)量的總體目標。在食用菌工廠化的過程中，標準化的生產(chǎn)、管理無疑是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵，加快形成相應(yīng)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范具有必要性。

　　12月12日，由仙芝科技(福建)股份有限公司、福建中醫(yī)大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所、浦城縣仙草靈芝專業(yè)合作社等單位共同起草的《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準完成標準征求意見稿編制。據(jù)悉，該標準對靈芝(赤芝)工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)工藝流程、菌種制備、生產(chǎn)工藝技術(shù)以及采收、加工、貯存、運輸?shù)纫筮M行規(guī)定，適用于靈芝(赤芝)子實體和孢子粉的工廠化生產(chǎn)。

　　具體而言，該標準在產(chǎn)地環(huán)境中分別對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)布局、接種環(huán)境、出芝環(huán)境進行規(guī)范；生產(chǎn)工藝流程中針對菌種制備、拌料、裝袋、滅菌、冷卻等十余個步驟做出要求，如拌料時采用機械攪拌，含水量根據(jù)主料持水性高、低控制在62-66%；滅菌環(huán)節(jié)采用高壓滅菌鍋進行121℃、180分鐘的處理；同時，對不同階段的出芝溫度、空氣相對濕度、C02 濃度等也作出規(guī)范等等。（詳細內(nèi)容可點此查看）

　　為確保標準的科學(xué)性、可行性，目前該標準正處于征求意見階段。若您有相關(guān)意見或建議，可于2022年01月12日之前將“意見反饋表”反饋至福建省食用菌行業(yè)協(xié)會秘書處。

　　資料來源：全國團體標準信息平臺

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