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國產(chǎn)魚子醬走上國際餐桌科技進(jìn)步緩解加工端難題

2021-12-07 13:17:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9032

　　魚子醬作為西餐中常見的一種配菜，一直以來就與“高級(jí)”相掛鉤。萬萬沒想到的是，在歐美、俄羅斯等國家流行的魚子醬如今竟有七成左右是產(chǎn)自中國。在我國鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大為魚子醬生產(chǎn)帶來原料基礎(chǔ)保障的同時(shí)，隨著科技進(jìn)步所誕生的一系列食品加工裝置也為魚子醬生產(chǎn)走向現(xiàn)代化提供了技術(shù)支撐。

　　“物以稀為貴”，魚子醬大概就是其中的一大代表。魚子醬，又稱魚籽醬，字面上來看大家可能會(huì)覺得這不過是魚籽一類的食品，并沒有什么特別性，但無論是就聯(lián)合國糧農(nóng)組織定義，還是就精制的法國大餐中的魚子醬來看，往往只有取自鱘魚中的魚卵才能成為真正意義上的魚子醬，而其他魚卵制品則多被認(rèn)為是“魚子醬代用品”。再加上還要從二十多種鱘魚中精選白鱘、奧西特拉鱘、閃光鱘三種魚類魚卵，且一尾鱘魚產(chǎn)出的魚子醬數(shù)量僅在25000粒左右，更是進(jìn)一步凸顯魚子醬的珍貴，也足以令人對(duì)其被列入“世界三大奢華美食”有了新的認(rèn)識(shí)。

　　不僅如此，魚子醬的珍貴之處還從其加工環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出來。據(jù)悉，用于食用的魚子醬屬于腌制品，從破魚取卵到完成清洗、篩選、過濾、拌鹽等十多道工序，加工時(shí)間需要控制在十五分鐘左右，否則可能造成魚卵不新鮮，從而影響魚子醬的制作。在這短短的十五分鐘之中，各個(gè)環(huán)節(jié)的把控主要還是需要工人們具有熟練的技巧與知識(shí)，對(duì)魚卵從色香味各個(gè)方面進(jìn)行考量、挑選，高額的人工成本和魚卵的精挑細(xì)選自然成為魚子醬高昂價(jià)格的重要影響因素。

　　故而，品質(zhì)較好的魚子醬每粒價(jià)格可達(dá)到4元，一小盒價(jià)格可達(dá)到上萬元甚至是更高也算得上是情有可原，由此也決定了魚子醬市場的高端路線。目前來看，魚子醬仍多是主銷國外或是國內(nèi)的米其林餐廳等場景下較常出現(xiàn)，出乎意料的是我國雖不是魚子醬的主要市場，但鱘魚養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，使得我國浙江、四川等地發(fā)展起規(guī)?；聂~子醬加工基地，并成為滿足國外魚子醬供給的主要構(gòu)成部分。

　　尤為一提的是，據(jù)介紹魚子醬加工不能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的很大原因在于養(yǎng)殖的鱘魚個(gè)頭不一，而魚卵又較為脆弱，且破魚取卵過程中還要精細(xì)挑選出脂肪、血塊等，都使得加工具有一定的復(fù)雜性。不過，隨著科技進(jìn)步，如今四川一魚子醬生產(chǎn)企業(yè)就通過與科研院所、高校攜手攻關(guān)，以鱘魚取卵裝置、魚卵脫粘裝置、新型水車式增氧機(jī)保護(hù)裝置等設(shè)備賦能魚子醬加工，鱘魚產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展中。

　　魚子醬素有“黑黃金”的美譽(yù)，隨著我國成為世界魚子醬的主要供應(yīng)地，國產(chǎn)魚子醬端上國際餐桌正變得十分常見，這也推動(dòng)我國水產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展新臺(tái)階。隨著業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出越來越多適用于魚子醬加工的自動(dòng)化裝置，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展仍值得繼續(xù)期待。

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