“新食代”釋放消費潛力四大方面成方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢

2021-11-17 15:19:36 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8496

　　近幾年，隨著生活節(jié)奏的加快和消費飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，以方便、快捷、健康等為導向的方便食品受到更多消費者的青睞。作為食品工業(yè)的支柱行業(yè)之一，方便食品行業(yè)更成為后疫情時代成功拉動我國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。與此同時，方便食品在加工工藝技術(shù)、營養(yǎng)口感等方面也有了較大的進步，如食品品質(zhì)升級、包裝功能化、營養(yǎng)健康、食品風味廚房化。

　　方便自熱食品品質(zhì)升級

　　受到“宅”經(jīng)濟快速發(fā)展以及整體消費習慣和產(chǎn)品的變化、消費者消費水平上升、方便食品的生產(chǎn)技術(shù)提升、產(chǎn)品多樣化、多個新銳品牌加入等因素的推動，方便食品行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健，根據(jù)公開數(shù)據(jù)整理顯示，2019年中國方便食品的市場規(guī)模達4520億元，2020年方便食品的市場規(guī)模大約4850億元，其中得益于在居家生活方式中，方便食品消費大幅增長。

　　其中，便利、個性化的自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱拌面等一系列自熱方便類產(chǎn)品“橫空出世”，成為消費者的“寵兒”。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前自熱方便類產(chǎn)品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中。不過，自熱方便食品火熱的背后所存在的弊端也逐漸顯現(xiàn)，如品質(zhì)易劣變、營養(yǎng)均衡性差；產(chǎn)品過度加工、技術(shù)缺乏創(chuàng)新、食品用發(fā)熱包參差不齊等問題。

　　誠然，自熱方便類產(chǎn)品行業(yè)也在不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，包括采用輻照殺菌、超高壓殺菌等新型食品加工技術(shù)，避免自熱方便食品過度熱加工，提升自熱食品口感、風味和營養(yǎng)；有團隊研發(fā)超高壓、射頻和電子束與低強度熱協(xié)同殺菌技術(shù)，可以提升細菌和芽孢的殺滅效果，解決自熱方便食品加工與殺菌過度的問題等。

　　方便食品包裝更具功能化

　　由于方便食品的迅猛發(fā)展，產(chǎn)品品類、場景也越來越多，氣調(diào)包裝、鋁箔容器等新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。自熱食品通常塑料包裝傳熱慢、內(nèi)盒易凹陷，如何用高效、安全的方式制作自熱食品將成為一個消費關(guān)注點。金屬鋁直接壓延成薄片材料的鋁箔，表面干凈、衛(wèi)生，做成的鋁箔容器具有導熱性好、安全性強、環(huán)保性等優(yōu)勢。

　　方便食品的包裝除了滿足方便性、安全性、環(huán)保性的需求外，還特別需要考慮新應(yīng)用場景下包裝的適合性。有行業(yè)人士認為，方便食品包裝或?qū)⒂捎舶b逐步走向更輕的軟包裝。而食品的復(fù)合包裝膜將向著輕薄化、多功能化方向發(fā)展，生物可降解包裝材料也將成為趨勢。材料的智能化也將成為新時尚，更加迎合年輕人和不同場景的需求。

　　方便食品趨向營養(yǎng)健康型

　　在減油、減鹽、減糖的“三減”背景下，需要迫切提升現(xiàn)有方便食品等食品的健康、營養(yǎng)內(nèi)涵。例如在各種各樣的方便食品中，干制蔬菜扮演著重要的角色。另外，干制蔬菜加工也一改微波干燥技術(shù)單獨使用帶來產(chǎn)品均勻性差、易焦糊、能耗高等問題，而采用蔬菜多物理場組合干燥技術(shù)，并開發(fā)了蔬菜干燥色變預(yù)測和活性物質(zhì)高效利用技術(shù)，減少干制蔬菜營養(yǎng)損失。

　　方便食品風味偏向廚房化

　　隨著消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對方便食品便捷性、健康營養(yǎng)和品質(zhì)要求也在不斷提高，消費者愈發(fā)追求工業(yè)產(chǎn)品的廚房風味。這其中復(fù)合香辛風味提取技術(shù)的進步，以及開發(fā)利用新的復(fù)合調(diào)味料是實現(xiàn)方便食品工業(yè)化、工業(yè)產(chǎn)品廚房味道的重要手段。

　　據(jù)了解，有企業(yè)開發(fā)了使方便食品湯感更自然、濃郁、鮮香的濃縮燉煮熱反應(yīng)一體化技術(shù)和復(fù)合脂肪氧化增香等技術(shù)，通過模擬廚房煲湯過程，在濃縮的同時進行熱反應(yīng)，控制溫度、時間、pH值及水分活度等，從而更好地還原方便食品廚房的味道。也有方便面加工企業(yè)采用還原技術(shù)和低溫風干工藝，還原拉面廚房的風味。

　　小編結(jié)語：在“單身經(jīng)濟”和“懶宅族”興起的大環(huán)境下，一人食經(jīng)濟也成為一個千億規(guī)模的市場，帶動了主打一人食消費場景的方便食品行業(yè)，未來行業(yè)依然蘊藏著巨大的消費潛力。未來，行業(yè)還需要聚焦營養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，助力原輔料的標準化、規(guī)模化；在加工上要做到標準化、智能化和連續(xù)化，使產(chǎn)品實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和便捷化，從而推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。

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