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冷水機(jī)組準(zhǔn)確控制奶油冷卻環(huán)境，保持新鮮口感和品質(zhì)

2021-10-21 14:17:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7543

　　隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品和奶茶、咖啡等飲品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，從而使奶油市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。日前，一奶油加工企業(yè)為了滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求和對(duì)奶油新鮮、品質(zhì)要求，不僅采用先進(jìn)的分離機(jī)、巴氏殺菌機(jī)等乳制品加工系統(tǒng)和無(wú)菌灌裝設(shè)備，還引入冷水機(jī)系統(tǒng)，嚴(yán)格按3℃-7℃的冷藏儲(chǔ)存，讓奶油產(chǎn)品更新鮮，風(fēng)味口感更好。

　　奶油是從牛奶等中經(jīng)離心分離、提取，再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。而淡奶油是將脫脂乳從牛乳中分離出來(lái)后而得到的一種液態(tài)乳品。而今奶油廣泛應(yīng)用于烘焙糕點(diǎn)、甜點(diǎn)、奶茶、咖啡、糖果、乳飲料、酸奶等產(chǎn)品。近年來(lái)，伴隨著烘焙食品行業(yè)增速迅猛，國(guó)內(nèi)淡奶油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年奶油市場(chǎng)產(chǎn)量超10萬(wàn)噸，2020年大約12萬(wàn)噸。

　　就當(dāng)下奶油產(chǎn)品類別來(lái)看，有動(dòng)物奶油和植物奶油，其中動(dòng)物奶油，也叫淡奶油，它在口感、營(yíng)養(yǎng)、外觀等多方面均優(yōu)于人工制造的植物奶油，更加符合消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)烘焙糕點(diǎn)、甜點(diǎn)等附帶奶油產(chǎn)品風(fēng)味口感的要求和生活品質(zhì)的追求，迎合消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。智研咨詢整理數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)淡奶油(動(dòng)物性)市場(chǎng)規(guī)模接近66億元，同比增長(zhǎng)17%以上。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民人均收入水平的持續(xù)增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化水平日益提升，為淡奶油下游行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)，下游行業(yè)的快速發(fā)展給淡奶油行業(yè)帶來(lái)日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)空間同時(shí)，也為上游奶油加工機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)提供發(fā)展契機(jī)。由于奶油加工涉及到分離、殺菌、冷卻、攪拌、壓煉、成型、灌裝等工藝流程，分離機(jī)、冷卻機(jī)或冷水機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、無(wú)菌灌裝機(jī)等相應(yīng)工序得到應(yīng)用。

　　例如奶油分離機(jī)可以利用沖擊力從牛奶中分離出奶油，即使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時(shí)分離出來(lái)的液體稱為酪乳；奶油通過(guò)巴氏殺菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理，通常加熱到80℃-85℃，保持大約10s-15s后再冷卻，既能保留奶油中的營(yíng)養(yǎng)成分，又能殺死奶中有害菌，保證產(chǎn)品鮮美純正。當(dāng)然，奶油貯存更需要嚴(yán)格冷藏儲(chǔ)存溫度(3℃-7℃)，因此，準(zhǔn)確控制的工藝?yán)鋮s環(huán)境顯得尤為重要。

　　在食品工業(yè)常常會(huì)用到冷卻機(jī)或冷水機(jī)對(duì)物料進(jìn)行降溫冷卻處理，冷水機(jī)依托高效換熱，冷卻速度快，制冷效果好等優(yōu)勢(shì)成為奶油等食品加工業(yè)的好幫手。筆者獲悉，一食品加工公司引入冷水機(jī)組用于奶油冷藏儲(chǔ)存環(huán)境，通過(guò)機(jī)器可以準(zhǔn)確控制奶油工藝?yán)鋮s環(huán)境，并且機(jī)器在制冷效果、高效運(yùn)行、節(jié)能效率等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。而采用滿液式蒸發(fā)器也使得節(jié)能效果更突出，排氣溫度液位控制使得系統(tǒng)更穩(wěn)定。

　　隨著乳制品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，加上人們飲食習(xí)慣的不斷變化，蛋糕、面包、甜點(diǎn)、咖啡、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場(chǎng)帶來(lái)新機(jī)遇，未來(lái)市場(chǎng)消費(fèi)潛力大。不過(guò)，以前可能是要求色香味俱全，但現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮和品質(zhì)有高要求。對(duì)此，奶油加工企業(yè)借助冷水機(jī)等加工設(shè)備保持新鮮和品質(zhì)的同時(shí)，還要迎合消費(fèi)市場(chǎng)需求趨向，有為消費(fèi)者“量身定制”的考量，適應(yīng)更多應(yīng)用場(chǎng)景，滿足消費(fèi)者的特定需求。

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