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套裝餐具不衛(wèi)生？風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范與在線監(jiān)管系統(tǒng)雙線保障消毒質(zhì)量

2021-10-12 15:23:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8210

　　隨著我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，套裝餐具的應(yīng)用成為業(yè)內(nèi)降低成本、提高翻臺率的一大助力，各地相繼形成的餐飲具集中消毒服務(wù)單位則成為供給業(yè)內(nèi)餐飲具的主要來源，但這并不意味著出自上游企業(yè)的餐飲具一定潔凈。伴隨著集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，以及餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)的建立，或?qū)⑼苿硬惋嬀呒邢拘袠I(yè)進(jìn)一步規(guī)范化，從源頭確保餐具消毒質(zhì)量。

　　大家外出就餐的時(shí)候想必經(jīng)常會遇到上桌的餐具是經(jīng)由塑封包裝，包含碗、杯、勺、盤、碟一整套餐具在內(nèi)，這就是經(jīng)由上游的餐飲具集中消毒服務(wù)單位統(tǒng)一進(jìn)行沖洗、噴淋、消毒烘干等處理后的消毒餐具套裝?？紤]到餐飲業(yè)“招工難”、門店人工洗碗成本提高、手動清洗與消毒難以滿足需求、套裝餐具隨取隨用等一系列問題，其在餐飲業(yè)內(nèi)的應(yīng)用已經(jīng)從大規(guī)模的酒店向小餐飲、路邊攤等擴(kuò)展，并構(gòu)建起一個(gè)新興行業(yè)。

　　但常言道“食以安為先”，餐飲具作為與食品密切接觸的部分，其清洗、消毒質(zhì)量與食品安全和消費(fèi)者身體健康緊密相連。不過就現(xiàn)實(shí)情況來看，雖然套裝餐具的出現(xiàn)時(shí)間已經(jīng)不算短，但仍然存在未制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一、餐具消毒效果有差異等突出問題，餐飲具安全風(fēng)險(xiǎn)較高，縱觀人們在遇上套裝餐具時(shí)往往會使用熱水進(jìn)行一遍沖洗就能看出，大家對這樣的餐具批量化處理衛(wèi)生情況仍存在不小顧慮。在此背景下，加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有至關(guān)重要的影響。

　　今年九月，已有18家餐(飲)具集中消毒單位的佛山在由順德區(qū)食安辦牽頭下編制并發(fā)布了《集中消毒餐(飲)具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲運(yùn)輸要求、餐(飲)具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定，這就將從餐飲具集中消毒的各個(gè)環(huán)節(jié)切入，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的全鏈條安全把關(guān)。

　　與此同時(shí)，地方團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立或許將為整個(gè)行業(yè)發(fā)展提供一些借鑒，但如何確保餐飲具清洗消毒工作能夠規(guī)范化進(jìn)行呢？在數(shù)字化信息技術(shù)的加持下，武漢對餐飲具集中消毒的監(jiān)管方式給出了一套可行方案。通過建立餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)，經(jīng)由溫控探頭、攝像頭等設(shè)備與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，餐飲具集中消毒企業(yè)加工時(shí)從餐具輸送到浸泡、清洗設(shè)備、烘干設(shè)備、殺菌設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的各個(gè)流程均被接入到市場監(jiān)管部門，全天候的實(shí)時(shí)監(jiān)管正促使餐飲具消毒車間更“陽光”、更規(guī)范。

　　無論是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，還是在線監(jiān)管系統(tǒng)的配置，本質(zhì)上都是推進(jìn)餐飲具清洗消毒行業(yè)的規(guī)范化、健康化發(fā)展，以為人們帶來值得信賴的干凈、衛(wèi)生餐飲具。隨著以佛山、武漢為代表的地區(qū)先邁出一步，勢必也將有效推動整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

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