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《食品安全國家標準果蔬干制品》征求意見

2021-09-28 11:45:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10410

　　基于近年來營養(yǎng)健康、食用便捷的果蔬干一類食品受到市場青睞，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，制定相應(yīng)的食品標準將更好保障食品質(zhì)量，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日《食品安全國家標準果蔬干制品》工作組討論稿已經(jīng)形成，現(xiàn)公開征求意見，截止時間為2021年10月31日之前。

　　一邊是生活節(jié)奏加快、工作壓力加大，一邊是消費者健康意識覺醒，雙重碰撞之下激發(fā)了休閑食品市場的發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)今，工作間隙、茶余飯后等等場景下休閑食品發(fā)揮著既食用方便，又能滿足口腹之欲的作用，甚至像是麥片、單片裝的面包等休閑食品還大有主食化的代餐趨勢。而伴隨著2020年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達到7749億元，除了占據(jù)大份額的餅干、鹵味、膨化食品外，果蔬干的崛起引人關(guān)注。

　　提起果蔬干大家或許并不陌生，在傳統(tǒng)的自然晾曬、風(fēng)干或是烘干等干燥工藝下，葡萄干、香蕉干、蘋果干、地瓜干等十分常見，果蔬干也可以算得上一種由來已久的小零嘴。但也正因為如此，果蔬干雖然后來得到低溫真空油炸、低溫冷凍烘干等工藝等加持，變得更加酥脆爽口，但人們對此類“新品”的關(guān)注度并不高，甚至在后來健康意識不斷提升中，還一度出現(xiàn)諸如油炸后果蔬食品是否不健康的質(zhì)疑。

　　而隨著近年來真空冷凍干燥設(shè)備、空氣能熱泵烘干設(shè)備等在水果、蔬菜生產(chǎn)加工中廣泛應(yīng)用，果蔬干消費似乎迎來進入大眾視野的新機遇。據(jù)了解，像是FD凍干工藝一改傳統(tǒng)的高溫干燥，能夠在不破壞食物原有色香味和營養(yǎng)的基礎(chǔ)上達到干制目的；熱泵烘干設(shè)備則實現(xiàn)干燥溫度、濕度、時間等的可控，帶來了更加節(jié)能高效的生產(chǎn)方式，由此新的生產(chǎn)工藝下也為消費市場帶來更加能夠滿足健康需求的休閑果蔬食品，從而煥發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展生機。

　　不過，隨著在新技術(shù)加持下果蔬干這一小品類市場規(guī)模不斷擴大，并成為休閑食品企業(yè)競相角逐的賽道，生產(chǎn)工藝不一、生產(chǎn)標準不一并不利于產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。面向新的發(fā)展需要，《食品安全國家標準果蔬干制品》被列入食品安全國家標準制修訂計劃并于近期完成了工作組討論稿的編制，現(xiàn)面向社會公開征求意見。相關(guān)單位等可于2021年10月31日之前填寫和提交意見反饋表(yafengpeng2002@163.com、zhangyn@sqi.org.cn)。

　　據(jù)悉，《食品安全國家標準果蔬干制品》由上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院、國家加工食品質(zhì)量檢驗中心(廣東)、廈門海關(guān)技術(shù)中心共同承擔制訂工作，該標準主要對果蔬干相關(guān)術(shù)語和定義、技術(shù)要求等進行規(guī)定。相較于早前的GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標準》，新標主要增加了范圍、術(shù)語和定義、過氧化值和酸價指標、真菌毒素限量和農(nóng)藥殘留限量，修改了感官要求、水分限量、微生物項目及限量等內(nèi)容。

　　附件《食品安全國家標準果蔬干制品》

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