從小餐飲到500億大產業(yè) 標準化生產成沙縣小吃重要助力

2021-09-09 10:24:36 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9099

　　9月7日，充滿沙縣人文風情的沙縣小吃城市會客廳——廈門沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門市思明區(qū)斗西路正式開業(yè)，這不僅讓人看到沙縣小吃轉型升級后的發(fā)展動向，也讓人看到小餐飲身后大產業(yè)的蓬勃生機。更進一步來看，隨著近年來沙縣小吃加快連鎖化、產業(yè)化、標準化、數字化的發(fā)展步伐，中央廚房生產模式下供應鏈的不斷完善正成為產業(yè)發(fā)展的重要助力。

　　一碗拌面、一份蒸餃、一份扁肉，看似平常又清淡的餐食供應間實則使得沙縣小吃更加具有融合性、適應性，從而經過夏商周至今的漫長發(fā)展歷史后，仍保有生機與活力，甚至憑借物美價廉、種類繁多的屬性在當下的餐飲市場中占據著不小的份額。不難發(fā)現，基于相對簡單的米面食品生產制作流程，沙縣小吃具有快速化、連鎖化發(fā)展的先天優(yōu)勢，從如今各地的大街小巷中似乎都遍布著沙縣小吃連鎖店的身影也能窺見一二，由此也奠定了其在中式快餐產業(yè)的重要地位。

　　而伴隨著沙縣小吃從一家小規(guī)模的檔口小吃店發(fā)展到如今8.8萬家全球店鋪、30萬以上從業(yè)者，年營業(yè)額可達500億元，更是令人驚嘆，也讓人們看到了小生意里隱藏的大生意經。當然，作為國內十分具有代表性的一大地方餐飲走向全國的類別，除了沙縣人敢闖敢拼的精神和當地政府的重視與引導外，食品標準化生產的發(fā)展大方向無疑為其產業(yè)發(fā)展夯實基礎。

　　一方面，面向擁有超240種米類、面點類、豆類等傳統(tǒng)食品的沙縣小吃，門店快速擴張過程中諸如蒸餃、小籠包、拌面等幾乎已經是菜單上的標準配置，如何確保各地門店的小吃風味穩(wěn)定、統(tǒng)一對沙縣小吃品牌發(fā)展有著重要影響，在食品工業(yè)快速發(fā)展過程中也給出答案。例如近年來沙縣在保持傳統(tǒng)生產工藝的基礎上引入“中央廚房”，自動化流水線上原料經清洗、切碎、攪拌、調味，以及和面機、仿手工蒸餃子皮機、包餡機等兩相作用下，大小、外形、風味統(tǒng)一且穩(wěn)定的蒸餃得以輕松“出爐”，之后便會經過速凍、包裝后統(tǒng)一發(fā)往各大門店。

　　另一方面，隨著更多食品通過中央廚房生產后直接發(fā)往下游門店，加快構建食品標準化體系。也將更好的從生產源頭對食品質量進行把控。早在今年六月，由沙縣小吃同業(yè)公會牽頭編制的《沙縣小籠包(速凍)》《沙縣蒸餃(速凍)》順利通過審定。據悉，上述標準主要對蒸餃和小籠包的制作原輔料、質量要求和安全要求進行規(guī)定，同時也根據豬肉含量對蒸餃和小籠包進行等級分類，這也有助于更好的規(guī)范沙縣蒸餃、小籠包的加工技術、穩(wěn)定產品質量。

　　從小餐飲做到大產業(yè)，沙縣小吃交出了一張搶眼的市場發(fā)展答卷。面向加速連鎖化的趨勢，規(guī)模化、現代化、產業(yè)化的生產規(guī)模與發(fā)展模式為其在廣闊的市場站穩(wěn)腳跟提供了堅實的技術支撐。

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