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低溫奶“鮮”概念搶占市場保鮮技術(shù)是決勝關(guān)鍵

2021-09-07 17:37:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：9952

　　“鮮”是中國人對美食的講究，食材要新鮮，味道要鮮美。在農(nóng)耕時代，靠山吃山，靠海吃海，食材通常都是就近取，吃不完的果蔬、肉類，通常采用風(fēng)干、腌制的方法來存儲，已經(jīng)達(dá)不到鮮食。隨著時代發(fā)展，老百姓依舊保持著“傳統(tǒng)”，追求新鮮美食的熱情只增不減。乳制品市場，百花齊放，競爭激烈，主打“鮮”概念低溫奶，正打動著消費者，在細(xì)分領(lǐng)域搶占發(fā)展空間。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年國產(chǎn)牛奶成交額同比增長90%，遠(yuǎn)高于進(jìn)口牛奶成交額增速。進(jìn)口牛奶要經(jīng)過層層關(guān)卡、長途跋涉，等擺上中國貨架，保質(zhì)期往往不夠新鮮，尤其鮮奶進(jìn)口優(yōu)勢明顯不如本土鮮奶。隨著人們消費水平的提高，更加注重商品品質(zhì)、新鮮度，低溫奶相較于其他乳制品，更符合消費者對食品新鮮度的高追求。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，低溫奶2019―2024年銷售額CAGR為6.56%，2024年低溫奶銷售規(guī)模將達(dá)472億元，占比將達(dá)17.3%。

　　國內(nèi)老牌乳企及新進(jìn)乳企都加速布局低溫鮮奶市場，競爭激烈。據(jù)了解，去年12月1日，新希望乳業(yè)“黃金24小時”鮮牛乳升級發(fā)布。升級版的“黃金24小時”鮮牛乳在使用15s、72℃殺菌溫度的基礎(chǔ)上，借助瑞典膜RO反滲透過濾工藝，保留15倍免疫球蛋白、優(yōu)質(zhì)乳蛋白提升至3.6g/100ml。

　　近年來，衛(wèi)崗乳業(yè)積極圍繞“鮮奶”戰(zhàn)略，2021年3月，衛(wèi)崗乳業(yè)“日照衛(wèi)崗乳品工業(yè)園”項目舉行了云簽約儀式，項目達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計年加工鮮奶16萬噸。衛(wèi)崗乳業(yè)還推出了新品“至淳5小時鮮牛奶”，實現(xiàn)了“5小時”新鮮戰(zhàn)略。

　　2020年10月28日在安徽蚌埠蒙牛和可口可樂(中國)共同持股成立了合資公司“可牛了”，生產(chǎn)、銷售和營銷低溫奶產(chǎn)品。近日，“可NIU了”、“KENIULE”、“KeNiuLe”等4個食品類商標(biāo)等完成注冊。有消息稱，“可牛了”低溫奶將在9月底全面投產(chǎn)。

　　繼莫斯利安之后，光明乳業(yè)正在大力推廣旗下中高端鮮奶品牌優(yōu)倍。據(jù)了解，2006年8月，光明乳業(yè)就推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優(yōu)倍，在當(dāng)時高端低溫奶還是藍(lán)海。光明乳業(yè)從牧場開始就采用全程冷鏈技術(shù)。單在冷鏈物流系統(tǒng)上，以華東為中心設(shè)立了26座現(xiàn)代化冷鏈配送中心，運(yùn)輸覆蓋終端網(wǎng)點約1.6萬個。技術(shù)上，優(yōu)倍采用ESL超潔凈罐裝技術(shù)，在4攝氏度以下的低溫貯存狀態(tài)下，保鮮時長達(dá)7天。今年1月底，優(yōu)倍已經(jīng)實現(xiàn)了在全國生產(chǎn)、全國銷售。

　　隨著大家健康意識增強(qiáng)以及我國乳業(yè)發(fā)展，國人對牛奶的消費量需求不斷提升，但是從人均年消費量數(shù)據(jù)來看，還有很大的增長空間?？梢哉f，低溫鮮奶市場對各大乳企來說仍機(jī)遇。未來，群雄逐鹿，乳企生產(chǎn)、保鮮技術(shù)依然是決勝的關(guān)鍵。

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