海味零食原料趨于多元化加工、保鮮技術(shù)釋放產(chǎn)業(yè)活力

2021-08-19 15:46:30 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10383

　　近些年，鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里以及健康的要求不斷提高，海味零食成為國內(nèi)增長勢頭迅猛的品類，其富含蛋白質(zhì)，低熱量更凸顯健康訴求。隨著零食品牌紛紛布局海味零食，行業(yè)逐漸呈現(xiàn)休閑化、方便化、多元化、細分化的發(fā)展趨勢，進一步激發(fā)了市場的消費活力。

　　隨著居民可支配收入的增長，休閑消費場景日益豐富，場景化消費逐漸加強，近年來休閑食品市場保持快速增長的趨勢，并且市場消費需求呈現(xiàn)多元化、多維度。其中，又在消費結(jié)構(gòu)升級的背景下，具有低脂肪、低熱量、高蛋白優(yōu)勢的海味零食日趨受到市場歡迎。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2016-2020年，國內(nèi)休閑食品市場上有25%的新品是肉類或海味零食、深海食品。

　　從市面上較早出現(xiàn)的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產(chǎn)品發(fā)展至今，海味零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣，有良品鋪子和獐子島聯(lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品；鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等；華文食品在不斷提升自身研發(fā)水平和自動化生產(chǎn)水平，不斷延伸風味小魚等海味零食產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　目前來看，盡管海味零食的總量并不大，但增長速度較快，品類原料來源豐富，細分化十分明顯。從海洋植物，到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔......各種海產(chǎn)、水產(chǎn)作為原料成為海味零食領(lǐng)域?qū)檭?。雖是如此，但相比其它食品，海味零食對其加工、貯運保鮮技術(shù)有著更高的要求，相當于提高了行業(yè)的準入門檻。

　　據(jù)了解，有企業(yè)從原材料魚糜加工開始，將31%的魚糜含量與大豆蛋白粉結(jié)合，并經(jīng)過斬拌機、蒸煮機、拌料機等機器自動加工，研制出鮮香爽滑、Q彈且品質(zhì)安全的魚豆腐。也有食品企業(yè)積極創(chuàng)新研發(fā)風味小魚加工技術(shù)、風味調(diào)味技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)，并先后與食品機械設備制造廠商創(chuàng)新改良了多種加工設備，并對風味小魚生產(chǎn)線進行自動化升級，逐步釋放產(chǎn)能，改善口味和品質(zhì)。

　　不過，海味零食產(chǎn)品去腥技術(shù)依然是生產(chǎn)加工難關(guān)，有海味零食產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)負責人稱，可以從原料、口味跟工藝上避免此問題的出現(xiàn)。例如海味零食口味多樣，有麻辣、五香、孜然、藤椒、燒烤等口味，這在一定程度上掩蓋了海鮮的腥味，緩解消費者對腥味的困擾。對于海藻類產(chǎn)品，海藻破壁提取和酶酵耦合加工技術(shù)相結(jié)合，實現(xiàn)了抗氧化功能，將海腥味道逐漸祛除。

　　伴隨著居民消費水平的提高，消費結(jié)構(gòu)升級大勢所趨，人們飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”開始轉(zhuǎn)變，加之更加關(guān)注食品健康及風味口感和新奇食品的“新世代”消費人群正在不斷壯大，具有高蛋白、低脂，風味多樣的海味零食市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆Υ?，企業(yè)要持續(xù)新品研發(fā)，滿足消費需求，同時還要繼續(xù)突破去腥技術(shù)，更要嚴格把控產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的全過程，保障海味零食品質(zhì)安全。

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