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即飲咖啡復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)34.2% 低溫冷萃工藝帶來(lái)順滑口感

2021-08-19 13:44:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9188

　　介于速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡之間的即飲咖啡近年來(lái)正成為消費(fèi)者們偏好的一大選擇。適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和飲用便捷性或許是人們考慮此類(lèi)飲品的重要因素，更為吸引人的要素或許還在于隨著人們的需求轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi)，飲品生產(chǎn)企業(yè)也愈發(fā)注重產(chǎn)品創(chuàng)新，“花哨”的新口味和低溫冷萃工藝賦能下正為人們帶來(lái)煥然一新的即飲咖啡體驗(yàn)。

　　說(shuō)起即飲咖啡，雀巢咖啡的深入人心或許可以與早些年銷(xiāo)量可繞地球一圈的某品牌速溶奶茶相提并論，甚至其一度成為商超貨架咖啡類(lèi)別中集速溶咖啡、即飲咖啡等多類(lèi)型產(chǎn)品于一體的品牌，也為人們養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣做足了鋪墊。進(jìn)入到近些年，雖然市場(chǎng)在人們消費(fèi)升級(jí)中，已經(jīng)相繼涌現(xiàn)出眾多連鎖咖啡品牌與現(xiàn)磨咖啡門(mén)店，但即飲咖啡在飲用、攜帶上的方便屬性，還是使得其受到人們青睞。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2017年到2022年期間全球即飲咖啡年均復(fù)合增長(zhǎng)率或保持在7.5%左右，較之軟飲料、瓶裝水等增長(zhǎng)更快，我國(guó)即飲咖啡復(fù)合增長(zhǎng)率更是達(dá)到34.2%，預(yù)計(jì)到2021年這一市場(chǎng)將達(dá)到149億元，從而其也成為飲品行業(yè)中的一大優(yōu)質(zhì)賽道。在此基礎(chǔ)上，上游生產(chǎn)企業(yè)加碼即飲咖啡賽道似乎也是情有可原，尤其是隨著咖啡飲品生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)比較成熟，自動(dòng)化飲品生產(chǎn)線的“移花接木”中即可為市場(chǎng)帶來(lái)滿足消費(fèi)需求的即飲咖啡對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是利好。

　　當(dāng)然，生產(chǎn)技術(shù)的成熟從另一個(gè)角度來(lái)看或許會(huì)意味著即飲咖啡的生產(chǎn)門(mén)檻有所放低，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈發(fā)激烈，這時(shí)候積極謀變也成為上游生產(chǎn)企業(yè)搶占市場(chǎng)的主要舉措。一方面，伴隨著消費(fèi)升級(jí)高端化已經(jīng)成為眾多行業(yè)、品類(lèi)的趨勢(shì)，即飲咖啡也不例外，產(chǎn)品功能性、風(fēng)味等創(chuàng)新成為一大關(guān)鍵。目前，融合氣泡、果汁的即飲咖啡已經(jīng)出現(xiàn)，咖啡配料表中使用的乳品原料正向生牛乳、液態(tài)奶等升級(jí)，常用的糖類(lèi)正改為甜味劑，由此提升咖啡飲品的功能性、低糖性。

　　另一方面，借力低溫冷萃工藝推出的冷萃即飲咖啡也從口感上更人帶來(lái)更加細(xì)膩?lái)樆捏w驗(yàn)。據(jù)了解，冷萃工藝主要是通過(guò)冰水與咖啡粉的結(jié)合萃取出咖啡原液，再在FD凍干工藝加持下獲得咖啡粉末的工藝，因?yàn)樵诘蜏叵履軌蛴行Ы档涂Х鹊目酀?，相比傳統(tǒng)的萃取其能夠較好的還原咖啡的原汁原味，且得到的咖啡飲品在口感上也會(huì)更為順滑清爽、香味醇厚。隨著有飲品企業(yè)將低溫冷萃工藝應(yīng)用于即飲咖啡加工中，先后推出的低糖低脂冷萃風(fēng)味拿鐵、冷萃風(fēng)味黑咖也在品質(zhì)、健康上具有一定優(yōu)勢(shì)，從而備受年輕群體認(rèn)可。

　　冷萃咖啡不苦不澀，是時(shí)下眾多咖啡門(mén)店中很受歡迎的一大品類(lèi)。在一些場(chǎng)景下，相對(duì)于線下排隊(duì)、花費(fèi)時(shí)間等待現(xiàn)制咖啡制作，依托于現(xiàn)代化的萃取工藝將現(xiàn)制飲品進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為便捷的即飲飲品，或?qū)⑼貙捒Х仁袌?chǎng)以更好地滿足人們的多元消費(fèi)需求。

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