成熟期的烤魚市場如何突圍？電烤爐加持帶來高品質美味

2021-07-02 14:57:47 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11793

　　一份烤魚不僅憑借麻、辣、鮮、香的風味滿足人們的味蕾體驗，各種蔬菜的搭配也使得人們在能夠在一道菜中吃個過癮，這大概也是烤魚品類長期以來受到歡迎的主要原因。隨著這一市場已經完成高峰期、淘汰期的過渡，成熟期發(fā)展下行業(yè)的突破或許更多的體現(xiàn)在“烤魚”工具的升級上，烤魚設備迭代更替與烤魚品質的關聯(lián)性更加清晰。

　　相傳烤魚起源于重慶一帶，善用香辛料又會吃的當地人在風味調制上別有一番妙處，加之早期川渝菜系與火鍋等美食的繁榮使得烤魚的成長有著“肥沃的土地”，因而也在時代變遷中造就了如今烹飪上集腌制、烤制、燉煮于一體，口感上外焦里嫩的風味烤魚。而出于烤魚有料、有湯的基礎，輔以豆芽、青菜、土豆等素食更是使得烤魚在葷素搭配上充分滿足食客需求，并從2013年左右掀起了該品類在餐飲業(yè)的消費熱潮。

　　在此背景下，我國餐飲業(yè)中也涌現(xiàn)出各種各樣的萬山烤魚、巫溪烤魚等，并加速從川渝一帶向全國的擴張，先后形成江邊城外、爐魚、探魚、令狐沖等烤魚連鎖品牌。為滿足各地消費者的多元化需求，烤魚風味也由早前的香辣、麻辣口味為主，向豆豉味、醬香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蠔油味等拓展。

　　不過，隨著烤魚市場從高潮期逐漸退回理性發(fā)展中，急流勇退下烤魚賽道的競爭更加的回歸到品質本身，守住消費市場的要素則仍在于烤魚風味本身，這與魚的烹飪工藝緊密相連。作為匯集三種烹飪工藝于一身的產物，烤魚各個加工環(huán)節(jié)都是為其增色的重要組成部分，其中正如“烤魚”之名，尤以烤制為關鍵。

　　正如大家所知，在烤魚漫長的發(fā)展歷史中，已然經歷過架在柴火上直接烤制，或是以植物葉片包裹后烤制，以及炭火烤制等種種方式。盡管上述烤制方式均契合于一定時期的發(fā)展現(xiàn)狀，但總的來看難免存在烤制速度慢、溫度與時間難以準確把控、烤魚品質不穩(wěn)定等情況，尤其是柴火、炭火烤制還可能帶來食品健康問題也是令人望而卻步。

　　得益于近年來烤魚設備加快迭代更新，新技術也為烤魚制作帶來更加優(yōu)質、可靠的解決方案。目前，電烤爐正逐漸成為烤魚門店常用的烤魚設備，電加熱的烤制方式具有干凈衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)勢，高溫、恒溫下的烤制則使得烤魚效率得以提升至三到五分鐘左右，魚不僅將更好的保持焦香感又不會烤糊，新鮮度、入味程度和風味穩(wěn)定性也將得以確保，這對于解決烤魚品質和翻臺率之間的時間差矛盾有著相當可觀的幫助。

　　在重慶萬州的一些烤魚門店中，如今大多已經進行傳統(tǒng)烤魚烹飪工藝與現(xiàn)代化加工設備的結合。據了解，隨著電烤爐一類自動烤魚設備應用，魚在烤制過程中不用人工翻轉，受熱也會更加均勻，最后的成品風味自然也有所保障?；诖?，如今無炭灰、健康美味等關鍵詞也逐漸成為烤魚業(yè)中的關鍵詞，整體上也扣合了人們對食品健康的追求趨勢，有利于行業(yè)發(fā)展。

　　烤魚品類在長期以來的發(fā)展中不斷經歷著工藝改良，由此也使得這類美食有著屹立于餐飲市場的堅實基礎。隨著電烤爐為烤魚制作帶來一種更加環(huán)保、可靠的現(xiàn)代化烹飪方式，也將進一步推動烤魚品質與品類的高質量發(fā)展。

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