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國內(nèi)方便食品市場規(guī)?；虺?500億元自熱技術(shù)迭代提升競爭力

2021-06-30 10:25:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10669

　　在“宅經(jīng)濟(jì)”與快節(jié)奏生活驅(qū)動下，足不出戶就能輕松擁有一份可口的餐食是年輕一代消費(fèi)群體當(dāng)下所表現(xiàn)出來的重要需求。而出于人們對食品品質(zhì)的要求同步提高，也激發(fā)我國方便食品行業(yè)在自熱技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)等生產(chǎn)工藝加持下，推出一系列口感更佳且更加健康的自熱食品。

　　長期以來，傳統(tǒng)的方便食品以方便面為主，但“營養(yǎng)單一”、“不健康”等標(biāo)簽一度使其被詬病，在消費(fèi)升級的大趨勢也讓人對這一市場發(fā)展趨勢存疑。不過，隨著近年來在消費(fèi)升級與時代快速發(fā)展的雙重導(dǎo)向下方便食品行業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，并衍生出自熱火鍋、自熱米飯、速食粥、高端方便面、袋裝螺螄粉、酸辣粉等多樣化的新型方便食品，這似乎也為其行業(yè)發(fā)展鋪開了一條嶄新大道。

　　據(jù)早前發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》顯示，近年來我國方便食品行業(yè)保持穩(wěn)健增長，近一年來以即食火鍋、速食粥、方便粉絲為代表的方便食品線上規(guī)模還實(shí)現(xiàn)了70%左右的增長，預(yù)計今年方便食品國內(nèi)市場規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到2500億元以上。就此，也能看到我國新型方便食品消費(fèi)總體呈現(xiàn)出“升溫”的趨勢，以科技創(chuàng)新與生產(chǎn)技術(shù)更迭進(jìn)一步加快新品類覆蓋與品質(zhì)提升也是關(guān)鍵所在。

　　以近幾年在我國快速興起的自熱米飯為例來看，航空鋁箔餐盒與發(fā)熱包、米包、菜包、飲用水等的結(jié)合，使得自熱米飯無需經(jīng)過繁雜的明火烹飪，只要按需操作并等上十到十五分鐘就能吃上一份熱騰騰的米飯，這與方便面可以說有著異曲同工的便捷之處。因而，自熱米飯、自熱火鍋一類食品市場的快速擴(kuò)大也是有跡可循。

　　當(dāng)然，自熱米飯作為一種將需較長時間煮制的米飯速食化的產(chǎn)物，早前也面臨著米飯復(fù)水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業(yè)內(nèi)近年來也著力通過自熱技術(shù)攻關(guān)提升自熱米飯品味。例如國內(nèi)一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業(yè)，就通過選擇優(yōu)質(zhì)的大米原料，并在打造方便米飯的過程中注重擠壓膨化設(shè)備加工時膨脹系數(shù)的設(shè)定與成型模具尺寸的把控，同時輔以多段干燥技術(shù)、快煮米預(yù)熟化技術(shù)等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點(diǎn)，在外觀、口感、風(fēng)味上與常規(guī)米飯更加貼近。

　　不僅如此，在食品加工技術(shù)升級過程中，諸如嫩化處理技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應(yīng)用，也有力改進(jìn)了菜品的口感、風(fēng)味與營養(yǎng)，使得整個自熱米飯成品成為更加標(biāo)準(zhǔn)化的餐食?，F(xiàn)今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品出現(xiàn)，無疑也將為正處火熱發(fā)展期的自熱食品賽道帶來助力。

　　受到市場發(fā)展與消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變驅(qū)動，我國自熱食品盡管起步較晚，但整體發(fā)展趨勢中也顯現(xiàn)出其較大的潛力。隨著到2020年自熱食品市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大至40億元，多品牌的涌入除了使競爭更加激烈外，推動產(chǎn)品本身進(jìn)行品質(zhì)的優(yōu)化升級或許更加成為增強(qiáng)企業(yè)立足于市場的重要競爭力。

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