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鴨血粉絲湯速食標(biāo)準初步確立技術(shù)優(yōu)化與生產(chǎn)規(guī)范化促發(fā)展

2021-06-29 14:01:03 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10012

　　近年來，地方美食速食化是促使美食走向廣闊市場的重要手段，尤其是在食品保鮮、包裝工藝的加持下，更是為打造優(yōu)質(zhì)風(fēng)味速食和推動標(biāo)準化生產(chǎn)夯實基礎(chǔ)。但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之下，速食產(chǎn)品也呈現(xiàn)出品質(zhì)參差不齊的態(tài)勢，就此南京也通過確立鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準，賦能產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　南京作為有名的食鴨之都，自古以來就有鹽水鴨、鴨血粉絲湯、南京烤鴨、鴨油酥燒餅、烤鴨包等多樣化的美食，因而還有著“金陵鴨肴甲天下”的美譽。其中，以整鴨熬湯，輔以鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、粉絲、豆泡等食材制成的鴨血粉絲湯更是憑借鮮香爽滑、平和清爽等特征征服人們的味蕾，成為富有代表的金陵小吃和傳統(tǒng)名菜。

　　但受限于鴨血粉絲湯的生產(chǎn)模式和經(jīng)營模式，這一風(fēng)味美食多在以南京為主的地方進行銷售，市場半徑相對有限，就此近年來相關(guān)團隊也著力通過解決“卡脖子”難題，使鴨血粉絲湯能更好的走向市場。隨著去年年底一團隊在潔凈采血、休眠保鮮、階梯式升溫滅菌等關(guān)于速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)技術(shù)上取得突破，并發(fā)布“鴨血粉絲湯”制作標(biāo)準，也促使地方美食在工業(yè)化、批量化、科學(xué)化生產(chǎn)中擁有速食化的新形式，成為沖泡后即可食用的方便食品。

　　不過，雖然新技術(shù)的加持使得鴨血粉絲湯市場打開了新切口，但不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)下推出速食鴨血粉絲湯的品牌眾多，生產(chǎn)標(biāo)準的不統(tǒng)一也就造成湯底、鴨血鴨雜等配料在分量、種類上的差異，從而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。針對這一問題，近日南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心聯(lián)合召開鴨血粉絲湯標(biāo)準專家研討會，形成初步的生產(chǎn)規(guī)范并下發(fā)《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》(以下簡稱《通知》)。

　　據(jù)悉，該《通知》主要對速食鴨血粉絲湯的特征料包進行規(guī)定，指明特征料包(含有鴨產(chǎn)品的料包)必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，特征料包含量應(yīng)占到最終產(chǎn)品的50%以上，其中含有鴨產(chǎn)品的特征料包中固形物的含量還應(yīng)占到該料包的50%以上。此外，若生產(chǎn)企業(yè)采用的粉絲與其他料包是直接購入的成品小料包，產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽上須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。而在現(xiàn)代化生產(chǎn)模式下，諸如定量灌裝機、真空包裝機的應(yīng)用也將契合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，并滿足生產(chǎn)需求。

　　與此同時，《通知》中規(guī)定，企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時符合該通知中所列標(biāo)準的前提下，方可申請相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。這也將促使鴨血粉絲湯在速食化過程中，得以更好地保留老底子風(fēng)味，使地道的地方美食邁向市場。

　　總的來看，伴隨著該生產(chǎn)規(guī)范落地，無疑也將更好地推動南京粉絲湯高質(zhì)量發(fā)展。而正如其對產(chǎn)品料包含量等進行具體規(guī)定，也提醒各個生產(chǎn)企業(yè)要在技術(shù)升級的基礎(chǔ)上，以標(biāo)準化的加工提升美食品質(zhì)。

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