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重慶小面大“能量”自動、智能化生產(chǎn)助推做大市場

2021-06-28 11:10:34 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10068

　　中國面食文化博大精深，種類繁多，十分美味，有北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州拉面、山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面以及重慶小面等等。據(jù)說，重慶小面是早餐不可少的一碗面，是打開重慶人味蕾的面，是更親民和受歡迎的。為了推動重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，相關(guān)部門加快解決行業(yè)“痛點”，促進(jìn)小面標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

　　《舌尖上的中國》里面曾提到說，叫醒重慶人的是一碗小面。作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚，且面條滑、湯香，口感豐富等特點，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?，并且?0年來也已經(jīng)遍布到了大江南北。重慶小面雖然迅速火遍大江南北，但也遇到了成長的“天花板”發(fā)展過程中存在痛點。

　　重慶小面發(fā)展遇到的幾個痛點，包括標(biāo)準(zhǔn)化不夠，市場混亂；規(guī)模小，品質(zhì)不一。例如，重慶小面店面眾多，技術(shù)不佳、原料不良的小店層出不窮，風(fēng)味口感各有不同，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味，這種非正宗的重慶小面，無疑是對重慶這個品牌非常大的傷害；重慶小面生產(chǎn)還是以家庭式作坊為主，規(guī)模小，產(chǎn)能不高，衛(wèi)生條件堪憂，品質(zhì)參差不齊，不宜規(guī)模生產(chǎn)包裝貯存，食品安全也無法得到應(yīng)有的保障。

　　對于重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化問題，日前，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、市發(fā)改委及大渡口區(qū)人民政府和重慶小面協(xié)會共同發(fā)起的“重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展研討會”上提到，要重視標(biāo)準(zhǔn)化的問題，同時要積極引入面條制作環(huán)節(jié)的SC認(rèn)證，提高衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，還要推動面條制品多樣化，不能僅僅靠堿面打天下，并且建議盡快制定標(biāo)準(zhǔn)，為重慶小面高質(zhì)量發(fā)展賦能。

　　據(jù)了解，目前，該市已有部分企業(yè)解決了面條和“澆頭”、調(diào)味料的保鮮存儲問題，具備了制定全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的條件。不過，由于面條的品質(zhì)是決定重慶小面口味的核心和關(guān)鍵因素，保持面條爽滑勁道，生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，改變傳統(tǒng)家庭式作坊加工，加快實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，確保小面生產(chǎn)品質(zhì)和風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一也是重慶小面產(chǎn)業(yè)面臨的一大難題。

　　筆者獲悉，重慶一食品企業(yè)建造了西南地區(qū)智能化、自動化萬噸級重慶小面生產(chǎn)線，從面粉、堿、水及環(huán)境溫度等，采用電腦控制，減少過多環(huán)節(jié)人工參與，生產(chǎn)效率比作坊高出數(shù)倍，不管是從食品安全、面條品質(zhì)、產(chǎn)能，還是爽滑勁道等風(fēng)味口感上，確保了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且重慶小面的風(fēng)味口感和品質(zhì)也更加穩(wěn)定，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　柳州螺螄粉線上銷售額從0元到100億元，僅用了3年的時間，一個重要原因就在于建立工業(yè)園區(qū)，大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)袋裝螺螄粉。而在重慶人生活中有著舉足輕重地位的重慶小面，在推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面也有著巨大“能量”。在工業(yè)化、自動化、智能化生產(chǎn)的助推下，把重慶小面市場進(jìn)一步做大，市場潛力也很大。

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