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果醬保持穩(wěn)定增長(zhǎng) 乳化技術(shù)進(jìn)步為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能

2021-06-17 14:43:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9584

　　番茄醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等果醬近些年走進(jìn)廣大人民群眾的餐桌，成為餐食、面包糕點(diǎn)、甜品、薯?xiàng)l、沙拉等非常重要的調(diào)味輔料。隨著市場(chǎng)需求的增加，國(guó)內(nèi)果醬市場(chǎng)規(guī)模增速一直保持在兩位數(shù)增長(zhǎng)。果醬市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)也給乳化機(jī)等加工設(shè)備帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。國(guó)內(nèi)乳化機(jī)技術(shù)的日趨成熟與進(jìn)步，設(shè)備自動(dòng)化、可靠性、穩(wěn)定性、靈活性不斷提高，也為果醬加工業(yè)提供強(qiáng)有力的科技支持。

　　近年來(lái)，隨著居民飲食方式的改變，果醬逐漸走入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)果醬市場(chǎng)規(guī)模增速始終保持在兩位數(shù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)32億元，同比上漲19%以上，連續(xù)保持增長(zhǎng)。隨著餐飲烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，以及居民人均收入的不斷提高，個(gè)人和家庭消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)果醬行業(yè)仍將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　就果醬品類而言，目前市面上品類豐富，有番茄醬、蘋(píng)果醬、檸檬醬、草莓醬、橘子醬、藍(lán)莓醬等等。其中，番茄醬和蘋(píng)果醬是我國(guó)果醬市場(chǎng)上非常受歡迎的品種，此外草莓醬和橘子醬也是銷(xiāo)量比較大的品類。從加工工藝來(lái)看，果醬主要通過(guò)洗果、打漿、預(yù)煮、真空濃縮、乳化、灌裝、殺菌等工藝加工制成。

　　其中，乳化是通過(guò)乳化機(jī)械連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對(duì)果醬進(jìn)行剪切、分散、撞擊，形成強(qiáng)烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)，得到集中顆粒大小分布，進(jìn)而使得醬體變得更加均衡、細(xì)膩，成品果醬品質(zhì)更穩(wěn)定。目前，市場(chǎng)上有高剪切乳化機(jī)、均質(zhì)乳化機(jī)、超聲波乳化機(jī)、真空均質(zhì)乳化機(jī)、管線式乳化機(jī)等種類乳化機(jī)械可供選擇，滿足果醬、果汁等加工企業(yè)生產(chǎn)工藝需求。

　　伴隨著國(guó)內(nèi)果醬加工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)乳化機(jī)械裝備在行業(yè)中發(fā)揮著日趨重要的作用，特別是近年來(lái)，乳化技術(shù)趨于成熟，國(guó)內(nèi)乳化機(jī)械設(shè)備制造廠家重視產(chǎn)能優(yōu)化升級(jí)，產(chǎn)品自動(dòng)化、精度、可靠性、穩(wěn)定性、靈活性也在不斷提高中，也逐漸從初期依賴、引進(jìn)、模仿國(guó)外乳化機(jī)，到自主研發(fā)制造和設(shè)備技術(shù)更新。

　　其中，以真空均質(zhì)乳化機(jī)、高剪切乳化機(jī)、超聲波乳化機(jī)等為代表的國(guó)內(nèi)乳化機(jī)，都是近幾年進(jìn)入批量生產(chǎn)的具有先進(jìn)水平的乳化機(jī)新品，已成為果醬、果汁等加工行業(yè)重要技術(shù)支持。“以前都是使用國(guó)外引進(jìn)的乳化機(jī)，雖然乳化品質(zhì)好，但是價(jià)格昂貴，后期維護(hù)成本高，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)乳化機(jī)技術(shù)水平提高了，乳化效果不比國(guó)外設(shè)備差，并且價(jià)格實(shí)惠，售后服務(wù)便利”一位加工企業(yè)如是說(shuō)。

　　同國(guó)外相比，我國(guó)果醬消費(fèi)規(guī)模不高，不過(guò)與發(fā)達(dá)國(guó)家果醬產(chǎn)品滲透率相比仍有很大的上升空間，未來(lái)國(guó)內(nèi)果醬市場(chǎng)仍然具有較大的消費(fèi)潛力。而作為果醬均質(zhì)環(huán)節(jié)重要加工設(shè)備，乳化機(jī)也具有一定的行業(yè)需求。不過(guò)，市場(chǎng)千變?nèi)f化，果醬加工行業(yè)需求和要求也會(huì)改變，乳化機(jī)制造廠家要緊跟市場(chǎng)消費(fèi)需求，與時(shí)俱進(jìn)，不斷加強(qiáng)設(shè)備創(chuàng)新研發(fā)，為加工行業(yè)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

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