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料理包市場(chǎng)接受度提高中央廚房生產(chǎn)模式帶來(lái)放心餐食

2021-06-17 13:27:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8826

　　料理包的興起，微觀上看是對(duì)人們生活方式的一種改變，畢竟這使得“廚房小白”們也擁有做大菜的本領(lǐng)；宏觀上來(lái)看則是對(duì)快速發(fā)展的外賣(mài)行業(yè)，乃至是餐飲業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)提效率、減成本的大變革。但回歸到食品本身來(lái)說(shuō)，作為滿(mǎn)足人們一日三餐需求的菜品，料理包在滿(mǎn)足快捷化需求的同時(shí)還是要以?xún)?yōu)質(zhì)原料與完備的中央廚房體系把好品質(zhì)關(guān)。

　　料理包是將經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等處理后的食材，再利用速凍技術(shù)或高溫殺菌工藝加工得到的烹制食品。如今打開(kāi)某平臺(tái)搜索“料理包”，映入眼簾的是各種各樣的成品菜圖片，細(xì)看產(chǎn)品類(lèi)目更是黃燜雞、梅干菜扣肉、辣子雞、糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、肉末茄子等家常菜應(yīng)有盡有。

　　而更人引人注意的還有這些料理包的標(biāo)題上多帶有“外賣(mài)料理包”、“蓋澆飯料理包”、“商用廚房快餐”這樣的標(biāo)識(shí)，這也從側(cè)面印證了料理包雖然在近幾年開(kāi)始逐步進(jìn)入家庭廚房，但其應(yīng)用場(chǎng)景更多的還是面向B端，也就是眾多的餐飲門(mén)店。尤其是伴隨著近年來(lái)外賣(mài)成為年輕一代消費(fèi)群體的主流選擇，直接進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱即可快速出餐的料理包無(wú)疑成為許多商家降成本、提出餐率的一種方式。

　　就此，也刺激我國(guó)料理包行業(yè)快速發(fā)展并具備較大體量。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年我國(guó)料理包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到71億元以上，隨著近些年快餐式的飲食方式貫穿于人們生活中，未來(lái)這一行業(yè)顯然還將繼續(xù)增長(zhǎng)。但縱觀當(dāng)下人們對(duì)于料理包類(lèi)食品的態(tài)度，也有較為明顯的兩極分化趨勢(shì)。一方是樂(lè)于接受新事物的群體對(duì)其接受度較高，另一方面也有不少人認(rèn)為料理包雖然價(jià)格低，但有不健康、食用不放心的擔(dān)憂(yōu)。

　　實(shí)際上，得益于近年來(lái)涵蓋冷藏保鮮設(shè)備、肉類(lèi)加工設(shè)備、蔬菜加工設(shè)備、熱廚及包裝設(shè)備、面點(diǎn)類(lèi)加工設(shè)備、米飯生產(chǎn)設(shè)備、清洗消毒設(shè)備等于一體的中央廚房搭建起來(lái)，料理包既能夠?qū)崿F(xiàn)多樣化中餐類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，中央廚房模式下的食材統(tǒng)一采購(gòu)還能從源頭降低成本，這也是影響料理包定價(jià)較低的一大因素。同時(shí)，料理包基本是按照原有菜品的烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，后續(xù)在食品速凍工藝、殺菌工藝的加持下，食品健康性、營(yíng)養(yǎng)均衡性還是值得信賴(lài)。

　　當(dāng)然，人們對(duì)于料理包的健康性、安全性擔(dān)憂(yōu)還表現(xiàn)在所用食材是否新鮮上，這就需要相關(guān)政策法規(guī)對(duì)料理包行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，并由相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的監(jiān)管治理，相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)也需堅(jiān)守食品質(zhì)量安全底線，方為料理包行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展之道。

　　近兩年，省時(shí)省力省成本的料理包開(kāi)始越來(lái)越多的出現(xiàn)在市場(chǎng)以及餐飲行業(yè)中，并且為人們所知，這對(duì)于料理包行業(yè)以及整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)都是新機(jī)遇。要想進(jìn)一步利用料理包叩開(kāi)人們的心門(mén)，還需夯實(shí)產(chǎn)品高質(zhì)量的基礎(chǔ)。

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