從“某國海鹽短缺”看中國如何守護食鹽供應安全？

2021-06-01 11:21:26 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：12012

　　近日，一則關于“某國海鹽短缺致價格飆升，泡菜生產企業(yè)面臨困境”的新聞引起人們的關注。據說，由于食鹽產量驟降，加上福島核污水排入大海引發(fā)搶購熱潮，該國食鹽價格相比較去年翻了一番，連帶泡菜生產企業(yè)面臨“無鹽之炊”的困境。食鹽在日常烹飪調味品以及泡菜等蔬菜發(fā)酵加工品生產中具有重要作用。

　　縱觀我國食鹽，有著悠久的歷史，大約在神農氏(炎帝)與黃帝的時期開始煮鹽。根據食鹽來源不同，可分為海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。海鹽主要是以海水為原料制成的鹽。具體是海水進入蒸發(fā)池，經日曬、蒸發(fā)、濃縮等工藝制成飽和鹵水，在結晶池中繼續(xù)蒸發(fā)結晶，再經過人工或機械收鹽，堆坨完成生產。

　　井鹽是指“鑿井取鹵，煎煉成鹽”，是以鑿井的方法開采地下天然鹵水及固態(tài)的巖鹽鹵煎煮而成的鹽。礦鹽顧名思義就是從鹽礦開采來的鹽，而湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽等等。從市面上銷售的食鹽來看，海鹽占的比例在逐年下降，井礦鹽的占比在增加。

　　起初，不管是海鹽、井鹽，還是礦鹽，其蒸發(fā)、濃縮或者汲鹵、輸鹵到煎鹽等制鹽工藝較為復雜，并且多以人工為主，勞動強度大，制鹽效率不高，產能低，難以滿足人們日常生活以及各行業(yè)各領域對食鹽的需求。那么，如何更好地保障食鹽供應安全呢？隨著手工制鹽被自動化制鹽機器所取代，既促進食鹽效率和產能的提升，又保證食鹽生產質量安全。

　　據悉，在制鹽技術和裝備上，國內一制鹽企業(yè)更建成了井礦鹽獨立生產線，以及采用陶瓷膜過濾鹵水的高效凈化技術和引進蒸發(fā)育晶等先進的制鹽技術及設備，不但提高了井礦食鹽的產量，而且制取的食鹽無需添加抗結劑，品質更為純凈安全，賦予了井礦鹽更大的競爭力，同時也在一定程度上帶動了井礦鹽加工行業(yè)品質升級。

　　此外，在國家政策方面，中國食鹽流通是國家專營，價格控制很嚴，不用擔心有人炒作價格上漲的問題，即便暫時被搶購一空，以各地鹽業(yè)公司的供應能力，也很快就會保證供應。近些年，國家也在加快鹽業(yè)體制改革，廢除《食鹽專營許可證管理辦法》，食鹽專營許可證管理由中央政府下放到地方政府，但仍然由各地鹽業(yè)公司專營，實行政府定價機制，確保市場食鹽價格穩(wěn)定。

　　鹽業(yè)是重要的基礎性行業(yè)，食鹽供應和供應質量安全與廣大人民群眾身體健康休戚相關。隨著食鹽機械化生產、國家政策的大力支持等多重利好的推動，有力地保障了我國食鹽產量和市場供應量，滿足國內消費者的需求，同時也確保食鹽市場價格穩(wěn)定和食鹽的質量安全，讓廣大人民群眾和泡菜加工等各行各業(yè)“手中有鹽，心中不慌”，避免陷入“無鹽之炊”的困境。

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