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深加工打開(kāi)漁業(yè)市場(chǎng)藍(lán)海邊角料高值化利用水平待提升

2021-05-21 11:41:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10150

　　近年來(lái)，隨著新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換“海洋攻勢(shì)”的推進(jìn)，水產(chǎn)品加工行業(yè)作為海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要組成部分，也迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。但業(yè)內(nèi)人士指出，在傳統(tǒng)漁業(yè)發(fā)展受制約的背景下，深加工將為海產(chǎn)、水產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開(kāi)另一片市場(chǎng)藍(lán)海。不過(guò)，加快促進(jìn)水產(chǎn)深加工業(yè)發(fā)展，其中還包括提升海產(chǎn)品廢棄料的高值化利用水平，有利于減少環(huán)境污染，并且提高附加價(jià)值，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　鮮海產(chǎn)品資源豐富等優(yōu)勢(shì)，利用海產(chǎn)品廢棄料進(jìn)行精深加工。我國(guó)是海產(chǎn)品、水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6545萬(wàn)噸，魚(yú)產(chǎn)量2700萬(wàn)噸，連續(xù)32年保持世界前列，人均占有量超過(guò)46千克。另外，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量一直高于捕撈產(chǎn)量，內(nèi)陸漁業(yè)產(chǎn)量高于海洋捕撈量，主要有魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、藻類(lèi)、頭足類(lèi)等，滿足市場(chǎng)多樣化消費(fèi)需求。

　　隨著新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換“海洋攻勢(shì)”的推進(jìn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，水產(chǎn)品加工行業(yè)作為海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要組成部分近些年發(fā)展十分迅速，尤其是高附加值的水產(chǎn)、海產(chǎn)加工。然而，由于加工精深程度不高，綜合利用率不高，機(jī)械化水平落后，裝備推廣應(yīng)用難度大，水產(chǎn)品加工領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化不高等，在加工中存在一些問(wèn)題。

　　海鮮、水產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生數(shù)量龐大的“邊角料”，魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)臟、魚(yú)骨、蟹殼、蝦殼等這些“邊角料”常被丟棄，魚(yú)類(lèi)加工過(guò)程丟棄的下腳料就占原料魚(yú)的40%-50%。就這樣將“邊角料”丟棄，造成資源浪費(fèi)，還會(huì)污染環(huán)境。其實(shí)“邊角料”也有大作用，其經(jīng)特殊工藝處理后變廢為寶。

　　一般海鮮及邊角料和低值水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等人體所需的元素，比如蝦類(lèi)邊角料中蛋白質(zhì)含量為15%，魷魚(yú)的內(nèi)臟含有粗脂肪20%-30%，不飽和脂肪酸含量86%。鰻魚(yú)邊角料、廢棄物中還有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、軟骨素等。伴隨著海鮮、水產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，下腳料擴(kuò)增，如何適當(dāng)處理這些下腳料，是目前需要解決的問(wèn)題。

　　在我國(guó)，新鮮或保鮮的海鮮、水產(chǎn)可生產(chǎn)種蠔油、氨基酸液、保健調(diào)味汁等。蝦頭通過(guò)提取工藝萃取蝦青素、蝦油、蝦粉、蝦調(diào)味液、蝦香精、甲殼素等，風(fēng)味口感好，附加價(jià)值高。蝦殼可制成甲殼質(zhì)和殼聚糖，以及氨基葡萄糖鹽酸鹽。魚(yú)內(nèi)臟可以提取魚(yú)油等，魚(yú)皮可以制革，魚(yú)鱗中提取魚(yú)鱗膠等等。

　　海鮮、水產(chǎn)邊角料高值化利用離不開(kāi)科技的支撐。隨著對(duì)蝦青素提取方法研究不斷深入，蝦青素生產(chǎn)工藝、提取技術(shù)得到不斷優(yōu)化和升級(jí)，尤其是在蝦青素的分離和提純方面。從甲殼類(lèi)海鮮、水產(chǎn)加工邊角料中提取要經(jīng)過(guò)蝦殼粉碎、干燥、超臨界靜態(tài)萃取、超臨界循環(huán)萃取、皂化、液相色譜分析純化等環(huán)節(jié)。其中，超臨界流體萃取技術(shù)得到的蝦青素產(chǎn)品具有純度高、溶劑殘留少、無(wú)毒副作用等優(yōu)點(diǎn)。

　　近年隨著我國(guó)水產(chǎn)加工設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，水產(chǎn)品加工能力總體提升。而水產(chǎn)、海產(chǎn)加工過(guò)程中的“邊角料”、廢棄物的高值化綜合利用，不但能夠減少對(duì)江河水質(zhì)環(huán)境的污染，而且還大大提高了產(chǎn)品的附加價(jià)值，有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和深遠(yuǎn)的社會(huì)效益，滿足市場(chǎng)對(duì)天然、營(yíng)養(yǎng)和多功能產(chǎn)品的需求，更是契合了當(dāng)下“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召。

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