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探索餐飲食品安全數(shù)字化治理開啟食安“智治”時代

2021-05-12 11:06:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8857

　　食品安全重于泰山，近年來，為切實落實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任，提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，消除食品安全隱患，保障消費者飲食安全，全國各地大力實施食品安全戰(zhàn)略，以數(shù)字化改革為抓手，尤其是在餐飲行業(yè)智慧升級的大背景下，持續(xù)探索餐飲食品安全數(shù)字化治理，加速推進“餐飲智慧監(jiān)控系統(tǒng)”應(yīng)用場景迭代升級。

　　日前，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，以推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治。自“意見”發(fā)布后，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的建設(shè)循序推進，逐年升溫、順勢發(fā)展。，現(xiàn)如今，打造“陽光餐飲”，提升“明廚亮灶”覆蓋率，推行智慧化監(jiān)管是各地監(jiān)管部門一直以來的重點任務(wù)。

　　據(jù)悉，瑞安已啟用食品智能閉環(huán)監(jiān)管，全力守護在校師生“舌尖安全”。食品智能閉環(huán)監(jiān)管主要是AI視頻抓拍和物聯(lián)感知監(jiān)測預(yù)警信息將實時接入市場監(jiān)管局設(shè)置的數(shù)字化監(jiān)管駕駛艙，數(shù)據(jù)應(yīng)用范圍更為廣泛、更加有效，可以實時查看原料清洗、切配、烹飪、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)的動態(tài)，物聯(lián)傳感器能夠?qū)ｉg溫度、紫外線燈消毒、餐飲具消毒、冰箱溫度等進行自動監(jiān)測，進而提升了校園食品安全治理體系現(xiàn)代化水平。

　　再如杭州市臨安區(qū)一小學(xué)對“陽光餐飲智慧監(jiān)管系統(tǒng)”應(yīng)用場景進一步迭代升級，使用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)后，新引入的語音智控技術(shù)，員工若出現(xiàn)餐飲環(huán)節(jié)違規(guī)操作，系統(tǒng)都將自動抓拍并發(fā)出語音提醒，還可以對食品儲存設(shè)施、餐具消毒設(shè)施、二次洗手消毒、專間空氣消毒等實施智能物聯(lián)監(jiān)測，切實保證了餐飲環(huán)節(jié)操作的規(guī)范，進一步保障了食品安全。

　　從整體上來看，近年在“雙政策”背景下，市面上關(guān)于“明廚亮灶”的系統(tǒng)經(jīng)過幾年來發(fā)展已相對成熟。不過，如何實現(xiàn)對后廚食材生產(chǎn)加工全過程的可感、可知、可控，如何對食品安全進行實時監(jiān)督把控等，即“明廚亮灶”系統(tǒng)及產(chǎn)品如何從“互聯(lián)網(wǎng)+”升級為更便捷、功能更豐富的“智慧+”，成為餐企對產(chǎn)品和系統(tǒng)提出的新標準、新要求。

　　如今，不少企業(yè)為迎合餐企新需求，積極融合物聯(lián)網(wǎng)、人工智能AI、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)手段等技術(shù)手段，打通信息壁壘，利用現(xiàn)代化技術(shù)手段研發(fā)出對餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等廚房安全進行高效監(jiān)管的“智慧廚房安全管理系統(tǒng)”，數(shù)據(jù)實時傳輸、功能全面靈活而豐富，并且從原料采購、出入庫、菜單、消毒、農(nóng)殘檢測等廚房服務(wù)全流程進行靈活可控的系統(tǒng)監(jiān)管分析，切實守護舌尖上的安全。

　　食品安全是餐飲行業(yè)安全管理工作的重中之重，關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全。近些年，隨著全國各地相關(guān)部門積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，細化就餐區(qū)環(huán)境、設(shè)施、清潔和消毒操作要求，切實做到食品加工制作重點區(qū)域風險點位可控，全力推進餐飲食品安全工作整體智治、高效協(xié)同，實現(xiàn)食品安全治理體系現(xiàn)代化，也讓消費者更放心、安全地吃美食。

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