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儀器視角：論吃瓜我們是認(rèn)真的

2021-05-10 09:15:13 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6540

　　不知道什么時(shí)候開始西瓜成為了夏天的代名詞，同時(shí)也成為了中國的國民水果。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO公布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國是目前全球非常大的西瓜生產(chǎn)國及消費(fèi)國，與此同時(shí)，根據(jù)全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來西瓜在年度暢銷水果中也一直是位居前列，2017年更榮登榜首?？梢哉f，從某種程度上來看，西瓜能夠被認(rèn)為是我國的“國民水果”。
 
　　中國盛產(chǎn)西瓜、中國人愛吃西瓜，西瓜的種類更是豐富且充滿詩意，例如黑美人、特小鳳、麒麟、早春紅玉等，都是我們經(jīng)?？梢再I到的西瓜品種。而不同的西瓜在觀感、口感、營養(yǎng)上也有著非常大的區(qū)別。因此對于喜歡吃瓜的中國人來說，對待西瓜的態(tài)度也非常認(rèn)真。
 
　　這種認(rèn)真體現(xiàn)在挖掘西瓜的食用價(jià)值上。除了吃瓜瓤，我們還懂得如何去處理西瓜籽、西瓜皮，像是“青衣”(西瓜綠色的皮)便被用來曬干煎茶。而既然提到了吃瓜，自然也要涉及挑瓜。挑瓜是一門技術(shù)活，甚至有時(shí)候愛瓜人士的經(jīng)驗(yàn)之談可能和科學(xué)結(jié)論不謀而合。
 
　　在傳統(tǒng)觀念中，挑選西瓜講究“一看、二敲、三掂量”，“看”指仔細(xì)觀察西瓜外皮的紋路以及瓜蒂的情況，一般會優(yōu)先挑選瓜蒂粗壯、皮色烏黑光亮的西瓜，這樣更容易挑選到更甜的西瓜。
 
　　“敲”則是通過敲擊西瓜來判斷西瓜的熟成程度，一般能夠發(fā)出“咚、咚”清脆聲音的西瓜會更好吃?？刹灰】催@個(gè)小技巧哦，事實(shí)上有團(tuán)隊(duì)通過分析不同熟成度的西瓜敲打時(shí)的聲音發(fā)現(xiàn)，當(dāng)西瓜敲打后聲音的震動頻率在133到189赫茲的時(shí)候，西瓜熟成度剛剛好，而這個(gè)區(qū)間聽上去就是“咚、咚”的清脆聲音。
 
　　“掂量”一般用來比較同一種西瓜個(gè)體之間的好壞，一般來說，同一品種體積接近的習(xí)慣掂在手上，手感結(jié)實(shí)、表皮光滑、分量相對較輕的，就是好瓜。
 
　　當(dāng)然，好瓜的背后，還有一個(gè)更重要的先決條件——安全。事實(shí)上，為了讓群眾吃到更好的西瓜，不但我們自己挑瓜很認(rèn)真，有關(guān)部門“鑒瓜”一樣很認(rèn)真。西瓜最為一種熱門的農(nóng)產(chǎn)品，種植過程中同樣會被環(huán)境以及種植方式所影響。這也導(dǎo)致了西瓜在售賣過程中會遇到例如農(nóng)殘超標(biāo)、重金屬污染、細(xì)菌污染等問題。因此，想要保證群眾吃到更好的西瓜，就需要在市場檢測環(huán)節(jié)鑒別出問題瓜。
 
　　事實(shí)上，隨著科儀的不斷發(fā)展，有關(guān)部門在食品檢測儀器上投入了大量的成本，因此借助專門的設(shè)備以及合適的抽查機(jī)制，我們能夠很好的完成對西瓜品質(zhì)的檢測。像是農(nóng)殘問題，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀便可以很快的完成，而重金屬污染，則是光譜能夠輕松應(yīng)對的問題。
 

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