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“平民燕窩”走出破局之路氣泡清洗機為上游采后加工賦能

2021-05-07 10:21:24 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9040

　　近年來，健康消費的持續(xù)升溫為市場帶來了不小的影響，越來越多兼具營養(yǎng)和利于健康的食品受到關(guān)注，并成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾x擇。其中，有著“平民燕窩”美譽的銀耳就十分具有代表性。但銀耳作為外形較為特別的食用菌，清洗是否干凈、品質(zhì)是否較好等向來也備受關(guān)注，隨著氣泡清洗機、空氣能烘干機等加工設(shè)備應(yīng)用于銀耳加工中，這些問題也在一定程度上得以迎刃而解。

　　銀耳，又被稱為白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，其也是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，外形呈現(xiàn)菊花狀或雞冠狀，色澤上呈現(xiàn)半透明狀，感官上則是柔軟潔白又具有一定的彈性。同時，銀耳味甘、性平，又富含維生素D、膳食纖維、天然植物性膠質(zhì)、酸性多糖類物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有增強人體免疫力、潤肺止咳、補脾開胃、美容養(yǎng)顏等功效，常被人們用于與紅棗共制甜湯食用。

　　隨著近些年人們對功能性食品的需求提升，銀耳產(chǎn)業(yè)也在原有以產(chǎn)出干銀耳為主的基礎(chǔ)上，深度挖掘銀耳深加工潛力，推出凍干銀耳羹、即食銀耳湯、銀耳罐頭等一系列產(chǎn)品，既充分滿足了消費市場需求，也進一步拓寬了銀耳產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)然，對于銀耳產(chǎn)業(yè)來說，得益于近年來真空冷凍干燥工藝和真空灌裝工藝等不斷完善，銀耳深加工有著堅實的技術(shù)支持，但回歸銀耳這一生產(chǎn)原料本身，其形態(tài)的特別性使得采后的清洗、烘干等加工環(huán)節(jié)，成為影響后續(xù)銀耳以干制或是深加工出售時品質(zhì)好壞的重中之重，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要落腳點。

　　一般來說，銀耳多生長于朽木之上，溫室大棚養(yǎng)殖中也會用到木屑等為其打造適宜的生長環(huán)境，且其成熟后由眾多耳片組成，而受到環(huán)境因素和層層疊疊的耳片影響，也為采后的清洗帶來一定難度。據(jù)悉，新鮮銀耳采收后往往需要對耳腳、霉變耳、僵耳，以及銀耳朵葉之間的灰塵、木屑、渣質(zhì)等進行去除和清洗，這一環(huán)節(jié)也被稱作是“銀耳淘洗”。

　　但對于形態(tài)算得上復(fù)雜的銀耳來說，簡單的清洗、除雜幾乎很難將其打理干凈，如今不少銀耳生產(chǎn)基地或是加工廠往往會采用專門的氣泡清洗機，利用高壓水流和氣泡翻滾裝置對銀耳內(nèi)外進行更深層次的清洗、除雜。據(jù)悉，如今一銀耳基地就采用一道氣泡清洗機自動清洗和四次深度撈洗相結(jié)合的形式對采后的銀耳進行處理，歷經(jīng)五次清洗后得出的銀耳晶瑩剔透，干凈度也更能讓人放心。

　　除此之外，銀耳干制作為銀耳產(chǎn)業(yè)中較為主要的發(fā)展方向，經(jīng)清洗、除雜后的新鮮銀耳還會進行烘干處理。得益于近年來烘干設(shè)備的應(yīng)用，也使銀耳一改傳統(tǒng)的曬干模式，在品質(zhì)、安全性方面得以提升。例如具有封閉循環(huán)烘干系統(tǒng)的熱泵烘干機不僅能夠為銀耳烘干帶來更均勻的受熱，烘干速度快、自動控溫與排潮等特點還有利于使銀耳保持原有的色澤、風(fēng)味和口感，進一步提升銀耳附加值。

　　隨著銀耳深加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，越來越多便于食用的即食類產(chǎn)品不僅為消費者帶來利好，也為銀耳產(chǎn)業(yè)指明發(fā)展方向。但另一方面，伴隨著下游需求增長，無疑也對上游的銀耳產(chǎn)量、品質(zhì)等提出更高要求，這也需要在銀耳培育、初加工環(huán)節(jié)投入更多心血，以優(yōu)質(zhì)原料為產(chǎn)業(yè)夯實發(fā)展基礎(chǔ)。

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