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食品企業(yè)年報出爐方便面產(chǎn)業(yè)加速轉(zhuǎn)型與生產(chǎn)工藝革新

2021-03-30 10:43:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8303

　　方便面作為速食產(chǎn)品賽道上的重要組成部分，近年來受到外賣市場的夾擊，在消費(fèi)市場中一度面臨困境。不過縱觀近些年康師傅、統(tǒng)一等食品企業(yè)的發(fā)展趨勢，加快產(chǎn)品創(chuàng)新與革新、在生產(chǎn)加工中融入新技術(shù)也成為傳統(tǒng)方便面產(chǎn)業(yè)走出困局的重要舉措。在近日康師傅、統(tǒng)一等方便面企業(yè)相繼發(fā)布的2020年業(yè)績財報中也可看到傳統(tǒng)速食產(chǎn)業(yè)的逆轉(zhuǎn)。

　　據(jù)康師傅發(fā)布的財報，其2020年全線營收達(dá)到676.18億元，其中方便面業(yè)務(wù)營收為295.1億元，占比達(dá)到全線業(yè)務(wù)的43%左右，較上一年同比增長16.64%，這也顯示出方便面仍是康師傅中的支柱性業(yè)務(wù)。另據(jù)統(tǒng)一企業(yè)中國2020年財報，其方便面食品營收為90.55億元，較上一年有7%以上的增長。

　　雖然整體上看方便面仍是不少食品企業(yè)的中流砥柱，但不可否認(rèn)，隨著消費(fèi)升級與外賣市場的活躍，傳統(tǒng)的方便面市場中面臨不小的挑戰(zhàn)。在外賣市場活躍和眾多速食產(chǎn)品出爐的當(dāng)下，堅持以科技為支撐，加快產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，或許也是方便面產(chǎn)業(yè)尋求突破的進(jìn)取之路。

　　首先，隨著近年來消費(fèi)者對于食品的需求轉(zhuǎn)向兼顧便捷性、營養(yǎng)性，早前過多注重“方便”的方便面已然不能滿足消費(fèi)需求。在此背景下，諸如康師傅也積極拓展手工化方便面業(yè)務(wù)板塊，并先后推出速達(dá)面館與手搟面系列新品。筆者也注意到，在其速達(dá)面館產(chǎn)品中，面條采用微蒸技術(shù)、熱風(fēng)干燥工藝加工制成，并在配料包中使用大塊牛肉粒，使得方便面食品在真正意義上實(shí)現(xiàn)外包裝上的“所見即所得”，助力方便面在兼顧便捷的同時，不失營養(yǎng)、風(fēng)味與口感。

　　其次，安全和品質(zhì)是保障食品走向市場的重要基石。隨著方便面生產(chǎn)中融入越來越多的新工藝、新原料，食品企業(yè)也專門打造出食品原物料追溯系統(tǒng)，力保對生產(chǎn)原料、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、成品出廠檢驗等進(jìn)行溯源把控，守住食品安全底線，為方便面產(chǎn)業(yè)賦能。

　　最后，如今自熱火鍋、酸辣粉、沖泡式重慶小面等眾多速食產(chǎn)品涌入競爭賽道，自然也對以方便面業(yè)務(wù)為主的食品企業(yè)帶來不小影響。就此，食品企業(yè)也著力在守住方便面市場的同時，開發(fā)出自熱米飯、桂林米粉等一系列速食產(chǎn)品，應(yīng)對市場挑戰(zhàn)的同時，更好的滿足消費(fèi)者多元化需求。據(jù)悉，統(tǒng)一去年就專注于食品殺菌、保鮮、包裝技術(shù)，推出方便即食的桂林米粉和蘭州牛肉面。

　　值得注意的是，去年由于受到特殊事件的影響，上半年消費(fèi)市場對方便面等速食產(chǎn)品的需求一度上升，也使得方便面業(yè)務(wù)營收有所增長。但長期來看，方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍需食品企業(yè)深耕產(chǎn)品研發(fā)與優(yōu)化，助力方便面食品樹立起符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢的新形象。

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