雞肉制品品類多樣化打通全產業(yè)鏈模式有助行業(yè)發(fā)展

2021-03-26 10:25:48 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10188

　　一直以來，餐飲市場中不乏以雞肉為主要原料的餐食，從雞排、炸雞、掌中寶一類油炸食品，到白切雞、口水雞一類菜品，再到減脂雞胸肉等健康美味，都顯現出肉雞渾身都是寶，而這份“寶藏”在人們的不斷挖掘下，市場也得以壯大起來。由此，也催生出快速發(fā)展的上游雞肉制品食品加工行業(yè)與食品供應鏈。

　　無肉不歡向來是很多人一日三餐乃至日常生活中重要的代名詞。雞肉作為市場中價格較為實惠，肉質又緊實多汁的一種肉類，自然也深受人們喜愛。尤其是受到去年豬瘟影響，豬肉價格一度走高后，雞肉更是得以從肉類市場中脫穎而出。從相關數據來看，近年來我國肉雞價格與消費量均處于增長階段，市場相對穩(wěn)定。

　　不可忽視的是，對于肉雞行業(yè)來說，除了消費者基礎的家庭式雞肉消費外，餐飲市場中的多品類小吃、減脂餐等更是進一步推動了肉雞深加工產業(yè)的發(fā)展，其也成為連接上游肉雞養(yǎng)殖的重要一環(huán)，確保整個肉雞養(yǎng)殖、加工、銷售生產線的穩(wěn)定運行。

　　一方面，脆嫩多汁的炸雞類食品如今深受年輕人的青睞，其與碳酸飲料的口感碰撞常常令人直呼過癮，街頭比比皆是的肯德基、華萊士、正新雞排等門店就是很好的印證。而一般來說，炸雞類食品大多是以半成品的形式冷鏈配送到各門店后，經裹粉、油炸即可得到。為了確保眾多門店的炸雞類食材供應，連鎖品牌或是自建供應鏈，或是依托國內快速成長起來的肉雞生產加工企業(yè)。

　　值得注意的是，因為當下肉制品斬拌機、滾揉機、成型機等炸雞類食品加工設備已經相對完善，食品速凍工藝不斷優(yōu)化，炸雞類食品的深加工已經能夠高效的完成，由此一批肉制品加工、供應企業(yè)發(fā)展起來，也在一定程度上解決了上游養(yǎng)殖場肉雞的銷售難題。

　　筆者也注意到，目前諸如正新集團搭建起的食材統(tǒng)一采購、冷鏈倉儲物流統(tǒng)一配送的供應鏈模式更是在節(jié)省門店成本、提高效率的方面作出不小貢獻。據悉，盡管去年餐飲業(yè)受到特殊事件影響較大，正新雞排去年四月還是新開設出六百家左右的門店。

　　另一方面，隨著年輕一代消費群體對健康、減脂的需求愈發(fā)旺盛，以雞胸肉為代表的餐食也成為肉雞深加工中的一個重要品類。據了解，山東一雞肉食品公司近年來已然形成集肉雞繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割、深加工、儲運等于一體的全產業(yè)鏈模式。并借助先進的生產工藝與蒸煮設備、真空包裝設備等，推出口感不柴、高營養(yǎng)、低脂肪便于攜帶的即食雞胸肉產品，這也讓肉雞經深加工后更加貼合市場需求，促成肉雞深加工實現多點開花。

　　總的來看，近年來雞肉市場的發(fā)展還是相對旺盛，尤其是隨著多品類的深加工雞肉制品涌現，在滿足消費市場的同時，也為整個肉雞實現全產業(yè)鏈的發(fā)展做足鋪墊。不過筆者也注意到去年有不少上游肉雞養(yǎng)殖戶表示出欄的肉雞無處可銷，這也表明肉雞深加工產業(yè)尚有發(fā)展空間，且應當進一步加工肉雞產業(yè)的一二三產融合。

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