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山東兩項(xiàng)食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見助推產(chǎn)品向高質(zhì)量發(fā)展

2021-03-19 14:02:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10210

　　隨著我國進(jìn)入新發(fā)展階段，助推食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化新增長，是產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向。在此背景下，以切實(shí)的可行性標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也相當(dāng)關(guān)鍵。日前，由山東省濰坊市食品協(xié)會(huì)立項(xiàng)并組織研究制定的《高密葡萄利口酒》、《肉類菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制工作已完成，現(xiàn)公開征求意見，于2021年4月16日之前截止。

　　山東一直以來都是我國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)到2019年底山東省已有葡萄酒企業(yè)339家，葡萄酒企數(shù)量占到全國總數(shù)的四分之一以上，涌現(xiàn)出張?jiān)?、長城、威龍等。近年來，山東濰坊也在現(xiàn)有葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，積極拓展葡萄利口酒品類。而有了好酒自然也少不了好菜品，隨著近年來預(yù)制食品行業(yè)快速發(fā)展，多樣化的肉類預(yù)制菜等也成為時(shí)下深受人們青睞的便捷式好物。

　　隨著上述兩大品類在市場中快速成長起來，為更好的規(guī)范食品生產(chǎn)流程、確保食品質(zhì)量與安全等，日前由山東省濰坊市食品協(xié)會(huì)立項(xiàng)，并組織研究制定的《高密葡萄利口酒》、《肉類菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成編制工作，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。請(qǐng)于2021年4月16日前將您的意見反饋至濰坊市食品協(xié)會(huì)。

　　首先來看利口酒，其以新鮮葡萄、白蘭地、果汁等作為生產(chǎn)原料，有著“液體寶石”的美譽(yù)，具備顏色豐富、艷麗等特征，在年輕消費(fèi)群體逐漸成為消費(fèi)主力的當(dāng)下，利口酒迎來利好市場前景。

　　在現(xiàn)已完成的《高密葡萄利口酒》征求意見稿對(duì)高密葡萄利口酒的相關(guān)術(shù)語、定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存進(jìn)行規(guī)定。其中，該意見稿中按照含糖量將葡萄利口酒分為半甜型、甜型、濃甜型三個(gè)類別，在加工工藝上主要有浸漬法、發(fā)酵法、發(fā)酵與蒸餾結(jié)合法三種方式。同時(shí)，對(duì)酒品色澤、澄清程度、香氣、滋味、典型性五個(gè)感官指標(biāo)，以及十一項(xiàng)理化指標(biāo)、兩項(xiàng)微生物限量指標(biāo)作出具體規(guī)定。

　　另外，在《肉類菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，主要對(duì)以畜禽肉或水產(chǎn)品為原料，搭配或不搭配果蔬產(chǎn)品，經(jīng)清洗、分切等預(yù)處理，再經(jīng)或不經(jīng)烹飪加工而成的即食、即熱、即烹、即配食品，在五項(xiàng)感官要求、四項(xiàng)理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、微生物指標(biāo)、菌落總數(shù)和大腸菌群限量、食品添加劑等方面作為規(guī)定。此外，對(duì)食品檢驗(yàn)方法與規(guī)則、標(biāo)識(shí)與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面也有相關(guān)規(guī)定。

　　值得注意的是，預(yù)制類菜品主要以冷藏、冷凍形式存在，近年來也深受眾多追求快捷式烹飪的群體喜愛。預(yù)制菜品前期的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不僅對(duì)食品口感、品質(zhì)有著重要的影響，而且規(guī)范化的加工也會(huì)提升食品質(zhì)量安全度，助推其產(chǎn)品在市場中得到更好發(fā)展。

　　隨著各地充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，因地制宜的推出符合消費(fèi)市場需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，葡萄利口酒、預(yù)制肉制品等均不斷出產(chǎn)。通過建立相應(yīng)的生產(chǎn)加工規(guī)范、食品理化指標(biāo)等，也將更好的推動(dòng)新品類食品在市場中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)、銷量“更上一層樓”。

　　附件1-1：高密葡萄利口酒標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)

　　附件1-2：肉類菜肴(征求意見稿)

　　征求意見表

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