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加快檳榔綠色改造蒸汽烘干破解“卡脖子”科技難題

2021-03-18 10:57:34 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9159

　　檳榔是一些地方主要的咀嚼食品，因而嚼檳榔也已成為當?shù)氐囊环N文化。近些年隨著人們對檳榔認知水平的提升，檳榔市場需求也在不斷擴大，帶動了檳榔產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。誠然，檳榔在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中存在一些“卡脖子”科技難題，其中包括傳統(tǒng)煙熏烘干工藝帶來的產(chǎn)品安全和環(huán)境污染等問題。對此，在消費升級和環(huán)保政策的施壓下，加快檳榔綠色升級改造勢在必行。

　　檳榔在中國主要分布在海南、云南及湖南等地區(qū)，其含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，以及藥用價值，因此中國海南、湖南等地群眾自古就有嚼檳榔的習慣，嚼檳榔也已成為當?shù)氐囊环N文化，檳榔是主要的咀嚼食品。伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，檳榔種植面積和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，檳榔產(chǎn)品市場需求也在不斷擴增。

　　然而，檳榔產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也存在一些“卡脖子”科技難題。例如檳榔加工大多采用傳統(tǒng)的加工工藝，通過煙熏的方式入味，這種煙熏方式雖說保留檳榔風味，但會使得檳榔果產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于身體健康，并且還會帶來污染等問題。不同于傳統(tǒng)作坊式煙熏生產(chǎn)工藝，如今檳榔加工過程，對整個加工環(huán)節(jié)進行了優(yōu)化和改善。

　　筆者了解到，萬寧近年來把檳榔烘干綠色改造列為民生項目，不斷加大扶持補貼力度，推廣檳榔烘干環(huán)保設備超過5390臺，年加工檳榔鮮果產(chǎn)能32萬噸以上，提高檳榔加工產(chǎn)能的同時，也減少環(huán)境污染。

　　可以說，通過充分發(fā)揮科技作用，在檳榔自動化加工、智能化、節(jié)能環(huán)保研發(fā)攻堅等方面不斷發(fā)力，對于解決檳榔加工安全和環(huán)境污染等“卡脖子”科技難題，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展具有十分重要意義。

　　據(jù)悉，一檳榔加工企業(yè)采用國內(nèi)創(chuàng)新的無煙熏檳榔原籽蒸汽烘干法，并在原來18道工藝的基礎上進行升級至22道，增加了浸泡、軟化、蒸籽、二次選片的環(huán)節(jié)，這樣很好地增進了檳榔原有風味，使檳榔氣味清香、口味濃郁，入口柔軟有嚼勁、漿汁感更足。更重要的是，又避免了煙熏工藝產(chǎn)生健康危害和環(huán)境污染，保證檳榔生產(chǎn)衛(wèi)生、健康。

　　同傳統(tǒng)煙熏烘干方式，蒸汽烘干主要使檳榔在蒸汽烘干機的作用下利用蒸汽散熱器散發(fā)的熱量，再通過抽風風機不斷吸風而產(chǎn)生的一個熱循環(huán)過程，使轉(zhuǎn)筒內(nèi)檳榔在旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)筒內(nèi)不斷正反翻動，進而達到烘干的目的。蒸汽烘干機對檳榔進行烘干速度快、效率高，烘干均勻，不損傷物料，品質(zhì)好，且過程中不產(chǎn)生污染，綠色環(huán)保。

　　就目前市場來看，世界上愛吃檳榔的人大概有10到12億人，我國也有約1億人食用檳榔，產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。但隨著消費飲食升級，市場也對檳榔風味口感、健康、安全和品質(zhì)本身提出了更高的要求，未來，檳榔加工企業(yè)也將持續(xù)深耕品質(zhì)、提升加工技術，加強創(chuàng)新，為消費者提供更加醇香與柔軟的檳榔，滿足消費者對健康、營養(yǎng)和高品質(zhì)檳榔產(chǎn)品的需求。

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