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提高品質(zhì)改良劑技術(shù)水平保證速凍食品質(zhì)量安全

2021-02-24 10:47:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8120

　　為了規(guī)范速凍食品品質(zhì)改良劑產(chǎn)品質(zhì)量，滿足速凍食品企業(yè)對(duì)速凍食品品質(zhì)改良劑技術(shù)需求，促進(jìn)速凍食品改良劑行業(yè)健康、快速發(fā)展。日前，由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口了《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》標(biāo)準(zhǔn)。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年3月2日前截止。

　　近年來，速凍食品依靠方便、快捷，口味豐富多樣等特點(diǎn)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。特別是今年受到特殊事件的影響，宅經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。

　　從消費(fèi)端看，宅在家中的消費(fèi)者引導(dǎo)商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮，速凍食品消費(fèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)增長。而在速凍技術(shù)的不斷改善、品類和品質(zhì)的升級(jí)以及冷鏈技術(shù)的促進(jìn)下，速凍食品品質(zhì)實(shí)現(xiàn)大提升，產(chǎn)量、銷售量穩(wěn)定增長。

　　長期以來，速凍食品品質(zhì)改良劑對(duì)速凍食品品質(zhì)提升發(fā)揮了重要支撐作用。品質(zhì)改良劑是指在食品生產(chǎn)或加工中可以提高和改善食品品質(zhì)的食品添加劑，如今品質(zhì)改良劑已廣泛應(yīng)用于水餃、面包、餅干、掛面、方便面等產(chǎn)品的生產(chǎn)，改善了面制品加工過程的工藝性能，可提高面團(tuán)加工的性能、持水性，加速蒸面時(shí)淀粉的α化度。

　　然而，需要注意的是，速凍食品品質(zhì)改良劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，行業(yè)缺少統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品性能參差不齊、產(chǎn)品安全難以保證，安全指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)不能有效達(dá)到速凍食品企業(yè)技術(shù)要求。甚至造成速凍食品個(gè)別安全指標(biāo)超標(biāo)，影響著速凍食品品質(zhì)提升，甚至影響速凍食品行業(yè)對(duì)速凍食品改良劑質(zhì)量安全的認(rèn)可。

　　日前，由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)，以及河南鼎元食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、三全食品股份有限公司等超過16家單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)各有關(guān)單位及專家將修改意見或建議填寫至《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見表》內(nèi)，并于2021年3月2日前回復(fù)提交。

　　《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑術(shù)語、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝和貯運(yùn)等要求，并只適用于不含有食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑的復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑。另外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑”具體提出了基本要求、原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)等技術(shù)要求，確保產(chǎn)品使用安全。

　　復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定具有前瞻性、先進(jìn)性。隨著標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，不但對(duì)復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑生產(chǎn)行業(yè)具有積極的指導(dǎo)和引導(dǎo)、規(guī)范和約束作用，而且也為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑進(jìn)行檢測(cè)、驗(yàn)收，以及政府監(jiān)管部門對(duì)復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑進(jìn)行監(jiān)管提供了標(biāo)準(zhǔn)參照依據(jù)，促進(jìn)速凍食品改良劑行業(yè)持續(xù)健康、快速發(fā)展。

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