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“天價巖茶”不可取做青機、烘焙機把控品質(zhì)關(guān)是正道

2021-02-22 13:05:50 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11017

　　日前，福建個別地區(qū)的“天價巖茶”引發(fā)熱議。據(jù)相關(guān)消息，此次被披露的“天價巖茶”主要有非賣品和和在售品兩大類別，部分在售巖茶每斤價格在5萬元左右，而非賣品巖茶價格更是達到十萬元以上，甚至有十余款巖茶每斤價格高達三十萬元左右。

　　武夷巖茶，是源自于我國福建武夷山地區(qū)的傳統(tǒng)名茶，屬于烏龍茶類別，復(fù)雜的加工工藝與獨具匠心的傳承也使得武夷巖茶憑借獨特的品質(zhì)而廣為人知。近年來，武夷山地區(qū)也著力將茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相融合，巖茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出不小的發(fā)展?jié)摿Γ瑢崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收。面對如今市場中不時出現(xiàn)的“天價茶亂象”，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)茶葉協(xié)會與監(jiān)管部門等也在緊抓整改。

　　日前，福建省市場監(jiān)管局與福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于整治“天價巖茶”亂象的通知》，并將開展為期三個月的專項整治行動，重點對此次被曝光的茶企、茶商以及巖茶銷售價格過高的商戶進行核查，嚴打以次充好、虛假宣傳、不明碼標價等亂象。同時，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會也發(fā)布公開信，明確相關(guān)巖茶每斤定價不超過6萬元。

　　當(dāng)然，作為商品本身而言，除了市場監(jiān)管以外，對于茶商來說更應(yīng)該將盈利基準回歸到產(chǎn)業(yè)品質(zhì)本身，通過提升茶葉加工環(huán)節(jié)的標準化、自動化、清潔化，使得巖茶在消費市場中獲取消費者青睞。

　　筆者注意到，隨著近年來機械化深入應(yīng)用到食品加工領(lǐng)域，涵蓋萎凋、做青、炒青、揉捻、烘培等十三道工序的傳統(tǒng)武夷巖茶制作工藝，如今也在機械化的助力下現(xiàn)實加工簡化、品質(zhì)維穩(wěn)。

　　據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶在制作上講究“做青要做透，焙火要焙透”，這兩道工序也是影響成品茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。當(dāng)下，得益于集搖青、靜置、吹風(fēng)于一體的綜合做青機應(yīng)用，茶葉可在25°左右的溫度、75%左右的相對濕度環(huán)境下變軟，茶葉香氣、色澤等也得以逐漸變化。一般來說，高品質(zhì)的巖茶經(jīng)做青加工后不僅具有光澤，總體還呈出三紅七綠的狀態(tài)，并散發(fā)出花果香味。

　　另外，巖茶加工還通過智能化的茶葉烘焙機對烘焙過程中的溫度、加工時長等進行精準的把控，實現(xiàn)初級烘焙與精致烘焙兩個環(huán)節(jié)均達到適宜的條件，進一步保障巖茶成品色香味俱全。

　　總而言之，對于消費市場來說，“炒茶”行為不僅會對整個茶葉市場帶來負面影響，也將對擁有悠久發(fā)展歷史的武夷巖茶造成品牌方面的損害。隨著如今武夷巖茶不斷打響品牌，其市場價格總體上相對較好，但長期來看該產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住自動化加工機遇，做大做強巖茶產(chǎn)業(yè)，嚴把品質(zhì)關(guān)。

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