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食品副產物挖掘潛力大 依靠科技提高利用率和減損增值

2021-02-16 09:00:30 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8108

　　食品工業(yè)快速發(fā)展的同時，隨之而來產生很多的副產物，比如啤酒釀造后的廢谷物、豆?jié){加工的副產品豆渣、咖啡烘焙后的果肉、牛油果葉等往往會被丟棄。大多數企業(yè)在生產過程中往往會忽略加工副產物的利用價值，但通過先進科技，深挖副產物加工價值，有助于提高利用率和減損增值。
 

 
　　近年來，我國食品企業(yè)發(fā)展活躍，縣域經濟發(fā)展迅速，產業(yè)集聚效應明顯，涌現出一批食品工業(yè)園區(qū)，食品工業(yè)發(fā)展呈現出又好又快的發(fā)展趨勢。現如今，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬加工業(yè)在我國農產品貿易中占據重要地位。啤酒加工業(yè)發(fā)展迅速，并占據92%以上的全酒類的份額，創(chuàng)造了近6000億消費規(guī)模的市場。
 
　　但是，或可能因加工不足和加工過度問題突出，造成食品工業(yè)領域生產加工環(huán)節(jié)損失較多，影響產品有效供給和加工業(yè)質量效益提升?；蛘咴谏a過程中，大多數企業(yè)會忽略加工副產物的利用價值。例如果皮果渣和菜葉菜幫、大米加工中產生的碎米、啤酒釀造后的廢谷物、肉類屠宰和加工產生的碎肉、豆?jié){加工的副產物豆渣、咖啡烘焙后的果肉等會被丟棄。
 
　　事實上，食品加工中的副產物并非毫無價值。尤其是在當下“節(jié)約糧食，反對浪費”的大環(huán)境下，如何推進農產品以及食品加工中的副產物多元化開發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，實現減損增供、減損增收、減損增效，促進加工業(yè)優(yōu)化升級，推動食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展，很多企業(yè)正在研究和發(fā)掘副產物潛在利用價值，提高副產物綜合利用率。
 
　　如今，不少食品企業(yè)將加工的方向瞄準了副產物開發(fā)利用，不斷探索新技術新工藝，依靠科技進步提高副產物綜合利用率和減損增值，加快食品工業(yè)轉型升級，目前初見成效。據了解，啤酒釀造后的廢谷物含有大量的蛋白質、糖和抗氧化劑、膳食纖維等，通過干燥、磨粉工藝技術生產的面粉不僅高蛋白、高纖維，還具有獨特風味，可用于烘焙食品中。
 
　　果蔬加工業(yè)中產生的果皮果渣、菜葉菜幫等副產物，企業(yè)可以應用生物發(fā)酵、高效提取、分離和制備等先進技術，開發(fā)飼料、基料以及果膠、色素等產品，實現變廢為寶。咖啡烘焙后的果肉通過提取工藝技術得到的提取物是一種天然食品添加劑，具有很強的抗氧化劑，可以作為具有高附加值的食品配料，在未來具有廣闊的應用前景。
 
　　在豆制品、植物蛋白飲料等加工中會產生大量的豆渣副產物，而豆渣中富含著膳食纖維、乳清、大豆異黃酮等多種植物源營養(yǎng)素，是開發(fā)功能食品的潛在原料之一。據了解，一研究團隊開發(fā)了一種經濟高效的酶發(fā)酵技術，以溶解豆渣中的纖維，從而增加可溶性纖維的含量，同時豆渣還能夠制成純素食大豆奶酪等功能食品。
 
　　當然，還有碎米、米糠、稻殼、麥麩、餅粕等副產物，開發(fā)食品或食品配料；畜禽水產類皮毛、內臟、碎肉等副產物開發(fā)多肽、有機鈣、魚油等產品......可見，食品工業(yè)副產物挖掘潛力大，大大提高了綜合利用效率，提升加工層次，實現減損增值。

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