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各地著力搭建中央廚房供應(yīng)體系餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化將成常態(tài)

2021-02-08 13:30:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8845

　　當(dāng)下，受到春節(jié)“就地過年”等因素影響，以半成品年夜飯為異地過年的人們提供吃得安心的餐食成為餐飲行業(yè)的主要趨勢。不過，縱觀近年來我國“預(yù)制菜”的發(fā)展軌跡，這一產(chǎn)業(yè)早已壯大起來。日前，某平臺發(fā)布的“年味”大數(shù)據(jù)顯示，近兩年來，我國與“預(yù)制菜”相關(guān)的企業(yè)已達(dá)到將近七萬家，這一行業(yè)可以說是在“一人食”、“小份菜”、“團(tuán)餐”供應(yīng)等契機(jī)下得以快速發(fā)展。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲工業(yè)化的大趨勢之下，預(yù)制菜、半成品菜在餐飲行業(yè)已經(jīng)非常普遍，大型連鎖餐飲店等目前大多已經(jīng)自建中央廚房，為各門店提供直接供應(yīng)。值得注意的是，除了餐飲門店自身完善供應(yīng)鏈外，各地也在加快搭建起集約化、專業(yè)化的中央廚房供應(yīng)體系。

　　河南鄭州：以學(xué)生團(tuán)餐為起點(diǎn)，深入挖掘市場需求

　　去年，面向當(dāng)?shù)貙W(xué)生團(tuán)餐需求，河南鄭州一占地面積達(dá)到6500平方米的中央廚房正式建成，標(biāo)準(zhǔn)化的原材料采購、儲存、加工、配送等由此搭建起來。

　　從大型冷藏庫、冷凍庫到自動(dòng)化的凈菜加工生產(chǎn)線、肉類加工生產(chǎn)線、米飯生產(chǎn)線，清晰明了的功能區(qū)域劃分與自動(dòng)化的加工生產(chǎn)線使得該中央廚房每日配餐量達(dá)到將近3萬份。除了滿足初的學(xué)生團(tuán)餐供應(yīng)外，此中央廚房下一步還將把配送范圍拓寬至鄭州市區(qū)的各行各業(yè)，為上班族等提供服務(wù)。

　　四川成都：智慧中央廚房賦能一日四餐

　　針對各種消費(fèi)者，尤其是上班一族在早中午晚餐的需求，四川成都投資超2億元打造智慧中央廚房。

　　據(jù)悉，該中央廚房將引入高效的自動(dòng)分揀生產(chǎn)線、炒菜機(jī)器人、恒溫凈化車間等，在充分保障食品生產(chǎn)安全的同時(shí)，力求實(shí)現(xiàn)凈菜、冷熟食、熱熟食、中西餐主食等多樣化的配送需求。相關(guān)人表示，未來這一中央廚房投產(chǎn)后，消費(fèi)者只需在需求端下單，即可在距離較近的配送點(diǎn)快速獲得各類餐食。

　　山東濟(jì)南：中央廚房按需供應(yīng)，覆蓋范圍廣

　　近年來，山東濟(jì)南依托地域優(yōu)勢，著力打造可為北京、天津、河北、河南等六地提供預(yù)制菜供應(yīng)的中央廚房產(chǎn)業(yè)園。

　　筆者了解到，該產(chǎn)業(yè)園一期已投入使用，以預(yù)制菜、凈菜、營養(yǎng)餐等多樣的形式為餐飲門店、消費(fèi)者、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等提供滿足需求的餐食供應(yīng)。接下來，該中央廚房二期工程預(yù)計(jì)將進(jìn)一步建成涵蓋蔬菜、肉類、調(diào)料包加工以及生鮮調(diào)理等八大方面的自動(dòng)化生產(chǎn)線，全力為周邊省市消費(fèi)群體帶來放心、方便食品。

　　小編結(jié)語：近年來，以預(yù)制菜供應(yīng)為主的中央廚房成為市場供應(yīng)中重要的一環(huán)，無論是凈菜、半成品菜還是營養(yǎng)餐等，均顯現(xiàn)出中央廚房的強(qiáng)大實(shí)力。在此背景下，我國餐飲市場也迎來進(jìn)一步向標(biāo)準(zhǔn)化、安全化發(fā)展的基礎(chǔ)。未來，隨著各地的中央廚房體系日趨成熟，我國餐飲市場也將實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變。

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