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鹵牛肉迎春節(jié)消費(fèi)熱潮 鹵煮鍋滲透老底子風(fēng)味

2021-01-27 14:24:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8324

　　隨著人們對(duì)食品熱量、脂肪含量等有了更高的需求，低脂低熱量又有著豐富營(yíng)養(yǎng)和緊實(shí)口感的牛肉愈發(fā)在肉類消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。眼下新春將至，不少地區(qū)都有著在過(guò)年吃鹵牛肉、醬牛肉的習(xí)慣，由此一些鹵制品品牌也迎來(lái)新一波銷售高峰期。得益于如今自動(dòng)化鹵煮鍋的使用，市場(chǎng)中的鹵制品在口感與品質(zhì)上也更具競(jìng)爭(zhēng)力。
 


 

　　近一段時(shí)間以來(lái)，冬季銷量不算太高的鹵制品迎來(lái)一波熱度。據(jù)一鹵制品門店的工作人員介紹，該門店現(xiàn)在已經(jīng)有三百斤豬蹄和一百斤牛肉以上的預(yù)訂量，生意比前段時(shí)間要好得多。不過(guò)，相較于其他食品，鹵制品更講究時(shí)效性，大多通過(guò)盡可能的現(xiàn)做現(xiàn)賣使牛肉能夠保持較好的口感。
 
　　以鹵牛肉為例，其加工過(guò)程中涵蓋牛肉清洗、分切、腌制、煮制等多道工序。其中，煮制更是關(guān)乎到成品鹵牛肉風(fēng)味和口感的重要環(huán)節(jié)，在煮制時(shí)間和火候上均有較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　筆者獲悉，鹵牛肉煮制時(shí)講究大火煮開(kāi)后進(jìn)行小火慢燉。這一過(guò)程中要注意不能使溫度過(guò)高，否則牛肉快速熟化，吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì)較為松散。同時(shí)，小火也要控制好火候，否則熟制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)在一定程度上影響牛肉品質(zhì)。但過(guò)去的鹵牛肉主要以老師傅控制火候和時(shí)間為主，隨著如今能熟練掌廚的師傅越來(lái)越少，以及自動(dòng)化的鹵煮設(shè)備登場(chǎng)，也為鹵制品行業(yè)帶來(lái)更加成熟的加工支持。
 
　　據(jù)了解，河南周口一牛肉加工企業(yè)在制作鹵牛肉時(shí)除了精選上好的牛肉原料和配料，以及延續(xù)傳統(tǒng)工藝中的“三洗”、“六腌”工藝之外，還以牛肉鹵煮鍋搭配古法中的“九煨”工藝，對(duì)牛肉煮制時(shí)的火候大小等進(jìn)行把控。當(dāng)下，通過(guò)鹵煮鍋的自動(dòng)控溫系統(tǒng)，已然能夠更好的實(shí)現(xiàn)急火煮、慢火燉、熄火燜等達(dá)到預(yù)期，煮制出來(lái)的牛肉更有嚼勁、味道也更鮮美。
 
　　除此之外，鹵煮鍋因是環(huán)形結(jié)構(gòu)，在加熱中還能使牛肉得到更均勻的煮制，并以良好的控溫性能確保鹵牛肉更入味。有相關(guān)人員表示，現(xiàn)在的鹵煮鍋在關(guān)火后還能使鍋內(nèi)溫度長(zhǎng)時(shí)間保持在20度左右，牛肉在這一過(guò)程中可以繼續(xù)通過(guò)燜至，使香料、湯底的風(fēng)味更深入的滲透到牛肉中。
 
　　眼下年味越來(lái)越濃，消費(fèi)者們也在抓緊制備鹵制品等年貨，這也為鹵制品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)一波消費(fèi)熱潮。隨著鹵煮鍋為鹵牛肉加工帶來(lái)進(jìn)一步提升品質(zhì)，縮減人力物力的便利，也將成為鹵制品加工中的關(guān)鍵好物。

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