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藜麥代餐粉項目驗收微膠囊、超微粉碎打破技術限制

2021-01-25 09:41:25 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8786

　　隨著人們對糧食谷物的營養(yǎng)價值和有益功效日趨重視，藜麥代餐等加工產(chǎn)品的開發(fā)日趨受到行業(yè)關注。據(jù)悉，青海省科技廳組織的研究轉化與產(chǎn)業(yè)化專項“藜麥代餐粉的研究與開發(fā)項目”進行了驗收。該項目應用的微膠囊和超微粉碎技術或將打破藜麥代餐粉工藝技術限制，改變以傳統(tǒng)藜麥原糧加工為主要產(chǎn)品的現(xiàn)狀，為藜麥產(chǎn)品的開發(fā)提供了強有力的技術支撐。

　　藜麥，成熟后穗部類似高粱穗。藜麥營養(yǎng)豐富，還有維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質，具有多種健康功效同時具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，并且還是一種低果糖低葡萄糖的糧食谷物，能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效。據(jù)了解，藜麥主要生長在中高海拔山區(qū)，目前在青海、甘肅、內蒙古等地有種植。

　　近年來，隨著人們對糧食谷物的營養(yǎng)價值和有益功效日趨重視，藜麥品種多樣、營養(yǎng)豐富具有開發(fā)利用價值受到行業(yè)人士關注。就目前來看，我國雖然青海、甘肅、內蒙古等地都有藜麥種植區(qū)，有了自然資源優(yōu)勢，但是藜麥生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量較少，專業(yè)的藜麥加工設備缺乏，并且藜麥加工技術水平不高，多以粗加工為主，藜麥深加工產(chǎn)品不多。

　　受到市場需求影響和藜麥生產(chǎn)加工設備的進步，藜麥加工行業(yè)近些年發(fā)展快速，加工企業(yè)數(shù)量不斷擴增，加工設備和藜麥深加工產(chǎn)品有所增加。據(jù)了解，藜麥脫殼機、篩選機和除皂苷機已在藜麥生產(chǎn)加工得到應用，初步實現(xiàn)了藜麥生產(chǎn)機械化、自動化。當前，市面上的藜麥產(chǎn)品有藜麥八寶粥、藜麥蘋果汁、藜麥發(fā)酵酒合藜麥粉等。

　　近幾年，代餐粉等代餐食品，如今，一些主打“熱量低、飽腹感強”的代餐食品備受年輕人追捧，甚至成為飲食圈的新潮流?，F(xiàn)今藜麥也搭上代餐粉市場的快車，通過粉碎設備制成藜麥代餐粉。然而，傳統(tǒng)工藝和粉碎設備還存在不足之處，尤其是制成的藜麥代餐粉營養(yǎng)成分損失嚴重，口感粗糙不細膩，風味口感不佳。

　　近日，青海省科技廳組織專家對北京同仁堂健康藥業(yè)(青海)有限公司承擔的企業(yè)研究轉化與產(chǎn)業(yè)化專項“藜麥代餐粉的研究與開發(fā)項目”進行了驗收。據(jù)介紹，該項目以藜麥作為主要原料，應用微膠囊和超微粉碎技術，開發(fā)了兩款藜麥代餐食品。該項目對促進藜麥種植基地的建設和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了科技支撐，為藜麥產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的思路，促進地方特色資源開發(fā)利用。

　　隨著人們生活水平的提高、消費觀念的轉變和健康飲食意識增強，藜麥食品加工行業(yè)未來發(fā)展空間巨大。而藜麥代餐粉項目技術攻關，或將改變目前以傳統(tǒng)藜麥原糧加工為主要產(chǎn)品的現(xiàn)狀，對促進藜麥種植基地的建設和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了科技支撐，為藜麥產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的思路，有力地促進地方特色資源開發(fā)利用。

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