當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 地方新聞

湟源規(guī)范酸辣里脊制作工藝促進風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

2021-01-19 10:49:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9481

　　中國各地美食制作工藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋，在美食文化中有著舉足輕重的地位。為充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作用，打造“湟源里脊”鄉(xiāng)土品牌，保護傳承地方特色技藝，促進地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，湟源縣里脊行業(yè)協(xié)會制定了《湟源特色菜品酸辣里脊制作工藝》團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿，并公開征求意見。

　　中國地大物博，各地美食獨樹一幟。據(jù)了解，在青海的湟源地區(qū)，有一種美食被稱為特色名菜，那就是酸辣里脊。酸辣里脊是青海傳統(tǒng)老八盤之一，其肉酥翠鮮香，其芝酸辣爽滑，酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁入盤，里脊爆張。據(jù)說，在二十多年前，酸辣里脊可是在青海老八盤里面出現(xiàn)的頭道菜。

　　酸辣里脊做法看似簡單，但實際上有很多復(fù)雜的程序。例如若要保證肉酥翠鮮香，酥嫩味鮮，炸里脊須要炸三道，首先要定型，第二道酥脆，第三道上色。炸完三道，炸里脊才算完成。然而，從整體上來看，酸辣里脊制作工藝各有不同，風(fēng)味口感也未能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，在一定程度上制約了行業(yè)發(fā)展。為此，行業(yè)協(xié)會制定了制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，由湟源縣里脊行業(yè)協(xié)會、湟源城關(guān)魁盛餐廳、湟源城關(guān)金豐源小炒、湟源縣聚寶盆餐廳提出，青海劉氏餐飲有限公司、湟源波航劉家小院、湟源吉友醋博園有限公司、青海喜馬拉雅青稞酒業(yè)有限公司等多家單位共同編制的《湟源特色菜品酸辣里脊制作工藝》團體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，并于2月19日前截止。

　　從標(biāo)準(zhǔn)中筆者了解到，酸辣里脊制作工藝主要經(jīng)過原料處理、腌制、掛糊上漿、定型炸制、熟成炸制、調(diào)汁、復(fù)炸等多道環(huán)節(jié)加工制成。在炸制環(huán)節(jié)中，定型炸制要求燒至6成熱，炸至定型后出鍋，待溫度降低后手工分塊。熟成炸制要求中火燒至7成熱，炸至色澤微黃出鍋。復(fù)炸要求大火燒至8成熱，炸至色澤金黃出鍋。

　　可以看出，里脊在炸制過程中對溫度要求非常高。通常油炸里脊的溫度大多憑人工經(jīng)驗來把控，時常也會出現(xiàn)判斷失誤的情況，致使餐食風(fēng)味口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　不僅如此，如若油炸時間過長，溫度過高很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，長時間食用對身體產(chǎn)生危害。如今，不少門店引入專業(yè)的油炸鍋，帶有自動控溫系統(tǒng)，可以實現(xiàn)油炸溫度和時間的精準(zhǔn)控制，更好地保證美食風(fēng)味口感和品質(zhì)安全。

　　我國是一個美食大國，全國各地匯聚種類繁多，樣式豐富的具有地方特色的美食，各地特色美食制作工藝各具風(fēng)韻。湟源特色菜品酸辣里脊制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)制定和實施，有助于充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對美食制作工藝的規(guī)范和約束，使地方特色美食風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，同時對于保護傳承地方特色美食制作技藝，促進地方美食高質(zhì)量健康、持續(xù)發(fā)展也具有十分重要的意義。

上一篇：上海發(fā)布《方案》早餐工程步入數(shù)字化時代

下一篇：大連化物所提出蛋白質(zhì)相互作用識別和干預(yù)機制分析新方法

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

湟源規(guī)范酸辣里脊制作工藝促進風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

湟源規(guī)范酸辣里脊制作工藝 促進風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

湟源規(guī)范酸辣里脊制作工藝促進風(fēng)味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

產(chǎn)品推薦更多+