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整切牛排受青睞牛排生產(chǎn)線結(jié)合冷鏈嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)

2021-01-19 10:26:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8046

　　近年來(lái)，快節(jié)奏的生活使得我國(guó)餐飲業(yè)同步向便捷化發(fā)展，作為具有“精致”標(biāo)簽的西餐也開始向方便食品發(fā)展。從西餐廳到平價(jià)牛排門店，再到如今各種速凍牛排進(jìn)入家庭餐桌，牛排正憑借其較高的價(jià)值感成為時(shí)下頗受歡迎的熱門單品。以優(yōu)質(zhì)加工工藝和相關(guān)冷鏈設(shè)施保障的整切牛排更是為消費(fèi)者帶來(lái)了性價(jià)比高、烹飪難度低的西餐體驗(yàn)。

　　隨著當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)，整切牛排也通過(guò)直播形式進(jìn)入大家的視線。從各大直播間的袋裝牛排常常被搶購(gòu)一空的現(xiàn)狀中也可以看到其深受消費(fèi)者青睞。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)牛排在我國(guó)家庭中的食用率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，釋放出高達(dá)4000億元的市場(chǎng)空間。

　　目前來(lái)看，市面上的牛排主要分為原切牛排、整切牛排、合成牛排三大類別。其中，整切牛排口感雖與原切牛排具有一定差異，但整體性價(jià)比相對(duì)而言更加適合大部分消費(fèi)者需求；而相對(duì)于合成牛排，整切牛排在品質(zhì)上自然也是更勝一籌。因此，對(duì)于時(shí)下以八零后、九零后為主的消費(fèi)群體而言，整切牛排在三種產(chǎn)品中脫穎而出算得上是意料之中。

　　吃牛排講究的除了風(fēng)味上的獨(dú)特之外，新鮮、營(yíng)養(yǎng)的牛排也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。為此，國(guó)內(nèi)一些興起的牛排加工企業(yè)也著重從加工環(huán)節(jié)和冷鏈環(huán)節(jié)入手，保障整切牛排到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍具備好品質(zhì)。

　　去年九月，國(guó)內(nèi)一食品企業(yè)結(jié)合大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化信息技術(shù)打造的未來(lái)“智”造工廠正式投產(chǎn)，整切牛排生產(chǎn)線是其一大亮點(diǎn)。據(jù)悉，該生產(chǎn)線采用3D掃描切割機(jī)，在適宜溫度下對(duì)牛肉密度、厚度等進(jìn)行精準(zhǔn)分析、測(cè)算后進(jìn)行高質(zhì)量分切，在保證牛排重量一致的基礎(chǔ)上，還能實(shí)現(xiàn)每分鐘分切400片左右的牛排。

　　此外，對(duì)于袋裝的速凍整切牛排產(chǎn)品，速凍效率越高，牛排的口感和營(yíng)養(yǎng)也就會(huì)保持得更好。因此，該生產(chǎn)線還通過(guò)使用雙螺旋速凍隧道對(duì)成型后的牛排進(jìn)行快速鎖鮮，確保鎖住牛排中的原汁原味。

　　不僅如此，速凍整切牛排的保鮮同樣還需在后續(xù)的儲(chǔ)運(yùn)中下足功夫，方能保障牛排到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍具備新鮮度。據(jù)了解，目前主要的速凍整切牛排生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中自建冷庫(kù)，并用到冷藏車、冰袋等，以雙重措施保證牛排新鮮度。同時(shí)，也有部分生產(chǎn)企業(yè)依托生鮮平臺(tái)的冷鏈設(shè)施，為速凍牛排專門定制冷藏、冷凍包裝箱，并以可實(shí)時(shí)監(jiān)控的冷鏈體系，確保儲(chǔ)運(yùn)中的溫度、品質(zhì)可控。

　　隨著當(dāng)下消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，食材迎來(lái)發(fā)展契機(jī)，整切牛排走紅市場(chǎng)也有著強(qiáng)大的市場(chǎng)需求作為基礎(chǔ)保障。也有業(yè)內(nèi)人士表示，接下來(lái)速凍牛排這一領(lǐng)域或?qū)⒈３殖掷m(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)在牛排預(yù)處理生產(chǎn)線和冷鏈設(shè)施方面的供應(yīng)能力尚待進(jìn)一步提升。

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