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保鮮技術(shù)、加工設(shè)備解決生產(chǎn)難題豆腐干迎來新機(jī)遇

2020-12-31 16:18:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9170

　　近年來，我國休閑零食市場需求持續(xù)上升，以即食豆腐干為主的系列豆制品成為消費(fèi)者的主要選擇之一，這也順勢(shì)帶動(dòng)了半成品豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)前，我國半成品豆腐干加工逐漸由傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合先進(jìn)保鮮技術(shù)與磨漿機(jī)、烘干機(jī)等新設(shè)備的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式。

　　隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，消費(fèi)者也更加偏好選擇富含營養(yǎng)、健康安全的食品。豆腐干作為我國傳統(tǒng)的一種豆制產(chǎn)品，以及日常生活中用于烹飪的主要食材之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鐵、等多種人體所需的礦物質(zhì)，正好契合當(dāng)下消費(fèi)需求。

　　一直以來，豆制品就是我國十分重要的食品產(chǎn)業(yè)之一。從初家庭式的豆腐干制作到如今規(guī)模化的豆腐干生產(chǎn)線，市場需求轉(zhuǎn)變和先進(jìn)的加工工藝正助推豆腐干產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步升級(jí)。

　　豆腐干加工有浸泡、碾磨、過濾、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵水、包塊、壓榨、烘干等多道精細(xì)工藝。早前，小規(guī)模的豆腐加工廠以石磨碾磨、人工過濾等純手工制作為主，講究在手藝人的細(xì)微把控之間，讓豆腐干更具天然風(fēng)味。然而，純手工生產(chǎn)帶來的碾磨效果不穩(wěn)定、過濾不完全等問題隨之出現(xiàn)。

　　為此，近年來我國豆制品加工企業(yè)開始采用自動(dòng)化的豆腐磨漿機(jī)、過濾機(jī)對(duì)黃豆進(jìn)行初步處理，從食品加工源頭打好品質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，由于傳統(tǒng)烘干以自然晾曬和煙熏為主，豆腐干要么制作周期過長，要么受煙熏影響品質(zhì)不佳。所以，不少加工廠引進(jìn)溫度、濕度可控的先進(jìn)烘干設(shè)備，豆腐干既能得到更均勻、更健康的烘制，也給終成品增色不少。據(jù)某豆腐干加工廠工人介紹，隨著豆腐干生產(chǎn)越做越大，自動(dòng)化設(shè)備對(duì)一些勞動(dòng)強(qiáng)度大、加工有困難的環(huán)節(jié)提供了很大幫助。

　　另外，豆腐干規(guī)?；a(chǎn)后在保鮮儲(chǔ)藏上長期存在痛點(diǎn)，解決這一關(guān)鍵問題也將成為豆腐干的重要立足點(diǎn)。據(jù)悉，湖北柏楊有著豆干之鄉(xiāng)的美譽(yù)，近年來，當(dāng)?shù)囟垢杉庸S在傳承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，利用高溫蒸煮殺菌技術(shù)為豆腐干保鮮貯藏提供了解決方案。而湖北十堰某加工廠則通過對(duì)生產(chǎn)車間按原料、加工、保鮮進(jìn)行區(qū)域劃分，借助冷藏控溫等技術(shù)手段，提升成品保鮮品質(zhì)與保存期限。

　　現(xiàn)如今，以先進(jìn)工藝彌補(bǔ)豆腐干加工中長期存在的問題已然成為其規(guī)?；l(fā)展的重要部分。時(shí)下春節(jié)將至，豆腐干等豆制品市場將迎來新一輪的增長期，以新工藝、新設(shè)備帶來質(zhì)量有保障、品質(zhì)更上乘的豆腐干，顯然是個(gè)明智選擇。

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