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榨菜香飄海內(nèi)外技術(shù)創(chuàng)新促產(chǎn)業(yè)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化

2020-12-31 14:26:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7970

　　榨菜作為人們?nèi)粘２褪持胁豢苫蛉钡囊豢畛湫〔?，如今除了深受全國各地人民喜愛，更是愈發(fā)深入的走進(jìn)市場。我國榨菜向來因地方差異而風(fēng)味有所不同，那么地方榨菜又是如何突破地域局限走進(jìn)千家萬戶餐桌呢？加工技術(shù)創(chuàng)新和先進(jìn)的自動化生產(chǎn)線給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

　　鮮香、清脆、爽口向來是我國榨菜獨(dú)到的特征?，F(xiàn)如今，以涪陵榨菜為代表的榨菜生產(chǎn)企業(yè)隨著百年的時間變遷，已經(jīng)一舉成為年產(chǎn)值高達(dá)120億元的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，也成為推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱?？v觀我國榨菜向產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)的歷程，創(chuàng)新、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化成為發(fā)展關(guān)鍵詞。

　　我國榨菜加工涵蓋原料處理、脫水、腌制、清洗、拌料、裝壇、后熟等多道工序，而2000年前后，我國一些初具規(guī)模的榨菜企業(yè)在生產(chǎn)時基本仍是由人工完成，要想進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)面臨不少局限。隨著其后我國科技水平快速發(fā)展，一些榨菜企業(yè)也開始將科技創(chuàng)新作為發(fā)展重點(diǎn)，以加工設(shè)備、加工工藝等多方面為落腳點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，推動榨菜產(chǎn)業(yè)向機(jī)械化發(fā)展。

　　以涪陵榨菜為例，其作為我國較大的榨菜生產(chǎn)集團(tuán)，在技術(shù)研發(fā)、搭建自動化生產(chǎn)線方面有著雄厚的資金支持。今年年中，該集團(tuán)進(jìn)一步升級的智能化榨菜生產(chǎn)車間已經(jīng)正式投入使用，從原料清洗、切分、脫水、拌料、包裝、滅菌等一系列生產(chǎn)流程都能通過數(shù)字化控制中心進(jìn)行高效控制。其中，借助巴氏滅菌工藝和氣調(diào)包裝，成功打破榨菜使用防腐劑、真空包裝的常規(guī)操作，長久儲存的榨菜也能很好維持原有風(fēng)味。

　　此外，用于腌制的青菜頭由于個頭大、外皮厚，榨菜加工過程中的腌制翻池、看筋剝皮是機(jī)械化難度較高的兩個環(huán)節(jié)。該集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨后將給生產(chǎn)基地的各個窖池配備專門的腌制加工設(shè)備，而后通過后臺控制，腌制翻池也將實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。同時，原料的看筋剝皮方面，相關(guān)研發(fā)設(shè)備也會相繼投入使用，給榨菜生產(chǎn)帶來新變化。

　　不僅如此，以大產(chǎn)業(yè)帶動小產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)整體轉(zhuǎn)型也是推動地方榨菜打開市場的關(guān)鍵。據(jù)悉，重慶當(dāng)前已有近40家榨菜企業(yè)使用自動化生產(chǎn)線，一家企業(yè)的產(chǎn)量大概能從原來的1000噸左右提升至2萬噸，相應(yīng)的榨菜品質(zhì)、口感等方面也有更為標(biāo)準(zhǔn)化的參照，榨菜產(chǎn)業(yè)品牌化實(shí)力得到不斷增強(qiáng)。

　　小包裝的榨菜如今通過自動化加工、品牌化打造等，正逐步形成更大規(guī)模的完整產(chǎn)業(yè)鏈；地區(qū)性的特色榨菜品牌也得以沖出區(qū)域限制，以更好的品質(zhì)在國內(nèi)外市場擁有長期發(fā)展的一席之地。而這樣的自動化模式顯然也將成為我國更多榨菜產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)、借鑒的可行標(biāo)準(zhǔn)。

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