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中央廚房賦能半成品年夜飯打破一桌難搶格局

2020-12-25 16:15:00 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8251

　　隨著2020年進(jìn)入尾聲，新年的氛圍也是愈發(fā)濃厚，年夜飯這一富有過節(jié)儀式感的環(huán)節(jié)自然少不了。較為特別的是，今年除了堂食年夜飯，也有不少消費(fèi)者看中了半成品年夜飯這一選擇。足不出戶就能吃到媲美堂食的優(yōu)質(zhì)美食，中央廚房的半成品加工菜品成為市場新寵。

　　年夜飯既是闔家團(tuán)圓的象征，也有辭舊迎新的意味，是我國春節(jié)尤為講究的風(fēng)俗之一。盡管當(dāng)前距離春節(jié)還有兩個(gè)月左右的時(shí)間，但許多地方早就開始提供年夜飯預(yù)訂，為人們團(tuán)圓過節(jié)做好準(zhǔn)備。據(jù)了解，目前北京、西安等城市的一些大型餐飲門店提供的堂食年夜飯基本上已經(jīng)被預(yù)訂一空。

　　不過，今年許多餐飲門店瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，深入拓展半成品年夜飯市場，推出一系列價(jià)格在上百元到上千元不等的年夜飯禮盒。通過標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量半成品菜品，為人們吃上一頓味美質(zhì)優(yōu)的團(tuán)圓飯做好充分準(zhǔn)備。

　　對于年夜飯，因其講究菜品豐富，制作過程也相對復(fù)雜，所以人們愈發(fā)愿意花錢到店買服務(wù)。不過，半成品年夜飯只需要簡單加工就能快速上桌的特性為人們帶來了不必?fù)?dān)憂一桌難搶，也能吃上便捷、高質(zhì)量的美食。據(jù)相關(guān)餐飲門店工作人員介紹，該店推出的年夜飯禮盒主要按照堂食的年夜飯菜品，借助中央廚房進(jìn)行加工，素菜、葷菜、主食等應(yīng)有盡有。

　　目前，中央廚房模式是餐飲門店滿足半成品年夜飯市場旺盛需求的基礎(chǔ)。據(jù)悉，山東一食品企業(yè)的半成品年夜飯?jiān)诖笮蜕坛c線上平臺銷售以來，受到各大群體的青睞。

　　該企業(yè)主要通過集加工配送于一體的中央廚房模式，由蒸飯?jiān)O(shè)備、凈菜設(shè)備、炒菜設(shè)備、包裝設(shè)備等構(gòu)成自動(dòng)化的菜品加工生產(chǎn)線，食品統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝后按照訂單需求發(fā)往市場。因半成品菜品在加工過程中已經(jīng)對食材進(jìn)行調(diào)味、烹飪，消費(fèi)者拿到手后可以直接加熱食用，無論是味道，還是菜品“顏值”，都不輸堂食年夜飯，自然能成為受歡迎的產(chǎn)品。

　　實(shí)際上，我國半成品年夜飯發(fā)展已久，只是過去的半成品菜品主要由小規(guī)模的門店手工制作，以地區(qū)性的特色食品制作為主，種類比較單一，數(shù)量和銷售空間都相對有限。而隨著中央廚房集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工模式落地，餐飲企業(yè)加工規(guī)模得到擴(kuò)大的同時(shí)，還能兼顧降低成本和保障大批量年夜飯的品質(zhì)與安全。

　　顯然，中央廚房模式將成為需求增長明顯的半成品年夜飯加工的重要保障，也將成為我國餐飲業(yè)未來長期發(fā)展的一大方向。在此基礎(chǔ)上，餐飲業(yè)今后的發(fā)展空間值得期待。

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