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融合現(xiàn)代釀酒工藝與設(shè)備青稞酒走進(jìn)千家萬(wàn)戶

2020-12-11 17:32:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8964

　　近日，藏族小伙丁真的走紅，讓大家把目光聚集到了圣潔、美麗的藏族地區(qū)。而除了絕美的高原風(fēng)景和康巴漢子，藏族地區(qū)的美酒也非常值得挖掘一番。以青稞酒為代表的酒類是藏族人民的地方特色，隨著青稞深加工向產(chǎn)業(yè)化、精細(xì)化發(fā)展，青稞酒也從藏民餐桌上走到了千家萬(wàn)戶。

　　青稞酒由青稞制成，發(fā)展歷史悠久，既是藏族文化的典型代表，也是青稞深加工的重要方向。但青稞酒在藏區(qū)以外的度并不算高，如何讓青稞產(chǎn)品在市場(chǎng)上更受歡迎，是產(chǎn)業(yè)持續(xù)努力的方向。

　　初的青稞酒釀造十分簡(jiǎn)單，按照代代相傳的經(jīng)驗(yàn)完成制曲、發(fā)酵步驟，家家戶戶都能自釀青稞酒。但隨著消費(fèi)市場(chǎng)打開(kāi)，人工釀酒對(duì)口感、發(fā)酵時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)等難以精準(zhǔn)把握的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題阻礙了產(chǎn)品發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的青稞酒基本完全使用青稞作為釀造原料，酒的口感相對(duì)比較單一，對(duì)于不常食用青稞的人來(lái)說(shuō)可能會(huì)不適應(yīng)。隨著以高粱、大米、小麥等加工而成的多糧型白酒受到市場(chǎng)認(rèn)可，青稞酒產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始挖掘?qū)⒍嗉Z釀造工藝應(yīng)用到青稞白酒中。

　　據(jù)悉，一青稞酒企業(yè)在制曲過(guò)程中按照一定配比加入不同份量的青稞、小麥、豌豆等糧食，經(jīng)過(guò)制曲機(jī)調(diào)溫、調(diào)濕、壓坯、攪拌、培養(yǎng)、發(fā)酵出料。有效解決了因青稞質(zhì)地較硬、粘性較差帶來(lái)的曲坯不成型與澀味重的問(wèn)題，終出產(chǎn)的青稞酒在口感上更順滑，在風(fēng)味上也更適合大范圍的受眾。

　　此外，發(fā)酵過(guò)程對(duì)青稞酒品質(zhì)也有著很大影響。手工生產(chǎn)的青稞酒主要面向家庭或是當(dāng)?shù)赜慰停l(fā)酵時(shí)間并不固定。但規(guī)模化生產(chǎn)的青稞酒受眾市場(chǎng)是全國(guó)各地，保持穩(wěn)定性是產(chǎn)品所必需。

　　青稞酒發(fā)酵過(guò)程中要想達(dá)到發(fā)酵速度相對(duì)平衡狀態(tài)，需要考慮到溫度等問(wèn)題。筆者了解到，21度至24度是比較有利于發(fā)酵的適宜溫度。不少青稞酒加工企業(yè)通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的發(fā)酵設(shè)備，對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行控制，既滿足了青稞酒在加工工藝上的溫度要求，又能提升發(fā)酵后的品質(zhì)與安全性，兩全其美。

　　將傳統(tǒng)制酒工藝與現(xiàn)代化釀酒工藝與設(shè)備相融合，突破傳統(tǒng)加工中的局限，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味，別具特色的小眾地也能走出地區(qū)限制，在龐大的消費(fèi)市場(chǎng)上占據(jù)一定位置。

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