減少食品損耗低溫設備不斷升級

2020-12-08 11:50:30 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8188

　　一直以來，我國生鮮需求較大，相應的產品供給端出貨量也很大。新鮮產品批量長途運輸成為常事，隨之供應端食品損耗問題也就凸顯出來。近年來，隨著冷鏈、保鮮技術、加工環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化，為減少食品損耗提供了優(yōu)質方案。

　　運輸是食品大量損耗的重點環(huán)節(jié)。據(jù)悉，我國糧食運輸過程中的損失率在10%左右，果蔬類食品的損失率則達到15%至25%。其中，葉菜類蔬菜損失率更是高達30%以上。為保障食品運輸安全，搭建冷鏈體系成為行業(yè)發(fā)展方向。

　　近年來，我國冷鏈體系正處在不斷改進與完善的階段。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化信息技術也開始應用于冷鏈行業(yè)。據(jù)悉，目前國內冷鏈行業(yè)面向大型超市、連鎖便利店等進行了新一輪產業(yè)布局，推出“智慧全冷鏈管理系統(tǒng)”，能夠對冷藏車、冷藏柜等設備進行即時監(jiān)控，這將有利于解決目前冷鏈存在的斷鏈、信息不流通的問題。

　　筆者了解到，國家有關部門共同起草的《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB31605-2020)將于明年3月11日正式實施，這也將為我國冷鏈體系的建設提供一個可參考的標準，督促行業(yè)健康發(fā)展。

　　冷鏈從運輸溯源環(huán)節(jié)為食品冷藏帶來了保障，與此同時，從源頭的食品加工技術入手，提高食品新鮮度也不可或缺。

　　生鮮食品存在冷藏期短的痛點，為了同時能夠兼顧食品新鮮與風味，國內食品保鮮技術也在不斷突破。“冰溫溫度帶”的出現(xiàn)，為打破傳統(tǒng)技術瓶頸帶來了借鑒。冰溫溫度帶是指零度到生鮮食品凍結點間的溫度范圍，冰溫貯藏隨之產生。

　　據(jù)了解，一團隊成功研制了冰溫真空干燥機，能夠在食品保存于脫水處理等環(huán)節(jié)，處在一個適合食品保鮮的溫度水平，更好的保障食品新鮮度。

　　此外，食品新鮮度維持過程中，食品包裝也是重要部分。據(jù)悉，為保持食品能夠處于低溫環(huán)境，國內一企業(yè)研制出了用于食品包裝的冰利膜。此類膜產品運用食品級的蓄冷液，通過控制溫度可以提高食品運輸過程中的新鮮度，能夠起到替代一次性冰包、減少污染的效果。同時這樣的材料也可以使用當前的包裝機、封口機對產品進行包裝，十分便利。

　　減少食品在源頭、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的損耗，提高食品安全與品質，冷鏈體系的搭建、日益發(fā)展的技術手段與新型食品加工設備正對食品保鮮產生重要影響。解決行業(yè)痛點，其未來發(fā)展必將繼續(xù)向著高質量邁進。

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