食品機械設備網(wǎng)11月30日行業(yè)熱點聚焦

2020-11-30 17:56:25 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：7747

　　大家好，又到了今日聚焦的時間了，食品機械設備網(wǎng)小編向大家精心整理了食品機械行業(yè)今日要點內(nèi)容，方便業(yè)內(nèi)人士了解行業(yè)發(fā)展概況、社會熱點，能夠借此探出一些商機。

　　冷凍面包、蛋糕等冷凍烘焙食品對速凍工藝要求非常高，普通冷凍設備冰的結(jié)晶結(jié)構(gòu)為六方形，而速凍工藝形成的冰晶體呈針狀，并且，在速凍工藝下，冰結(jié)晶的生長速率會慢于熱量的轉(zhuǎn)移速率，這會增加冰晶核形成的數(shù)目，從而減少冰結(jié)晶的體積。反之，如若烘焙食品速凍速度慢，冰結(jié)晶的體積就會比較大，冰晶核數(shù)目少，直接影響產(chǎn)品的食用口感。【閱讀全文】

　　隨著茭白產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，再加上消費升級下，市場對茭白的新鮮和品質(zhì)要求不斷提高。為此，如何保證采收后茭白新鮮和品質(zhì)，成了穩(wěn)定茭農(nóng)收入，實現(xiàn)持續(xù)增收成了行業(yè)重要關(guān)注點。目前，從茭白采收、包裝到運輸，都有一套嚴格的生產(chǎn)加工工藝標準，并且還加快冷庫、冷藏庫等冷鏈基礎設施建設，解決茭白存儲保鮮難題，并實現(xiàn)錯季銷售，增加茭農(nóng)收入。【閱讀全文】

　　醬料口味延續(xù)大多是依附于人工的記錄和不斷嘗試，很難保證完全統(tǒng)一。近年來，在數(shù)字化技術(shù)應用于食品加工領域后，口味標準化終于有了解決方案。通過引進自動化檢測分析儀，使用高效液相色譜法可以對麻度進行分級，目前辣度量化也有了基本分級，這給調(diào)味制作環(huán)節(jié)的標準化建立了良好基礎。【閱讀全文】

　　通過引進蒸餃自動化生產(chǎn)線，通過和面機、面皮機、餃子機等加工設備，以高變頻調(diào)速功能、多道壓面輥壓面技術(shù)為基礎，同時對調(diào)味餡料統(tǒng)一標準、使用模擬手工包制，加工成型的產(chǎn)品在大小、形狀、品質(zhì)上基本無偏差，這不僅提高了產(chǎn)品的制作效率，也讓品牌小吃從源頭上做出了優(yōu)質(zhì)的標準化風味產(chǎn)品，為各地門店提供支持。【閱讀全文】

　　在屠宰操作中，為了確保生產(chǎn)質(zhì)量安全，《海貍鼠屠宰檢疫規(guī)程》團體標準嚴格從屠宰加工衛(wèi)生、浸燙脫毛、凍結(jié)等多個屠宰加工環(huán)節(jié)進行規(guī)范要求，并規(guī)定海貍鼠胴體應在24小時內(nèi)使其中心溫度降至-15℃～-20℃。另外，還要求將清洗干凈的尾部肌腱浸泡在盛有75%無水乙醇的帶有密封圈的材料箱中密封冷藏保存，確保產(chǎn)品出廠安全。【閱讀全文】

　　奶制品的豆腥味和脂肪氧化酶的活性密切相關(guān)。為了防止磨漿過程中形成豆腥味，提高磨漿完成率，磨漿機、均質(zhì)機等加工設備的優(yōu)化之外，需要使用特制的酶或小蘇打溶液進行磨漿，將植物原料分解為成液體。同時，這一磨漿步驟要在盡量短的時間內(nèi)完成，因此，對使用的溶液也有較高的要求，如溶液溫度要保持在97度及以上、用量要為植物原料的十倍左右等。【閱讀全文】

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