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面包干團標公開征求意見推動產(chǎn)品加工標準統(tǒng)一

2020-10-22 13:55:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8300

　　近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，面包及面包干等烘焙食品逐漸在市場中嶄露頭角。為了有效地規(guī)范生產(chǎn)，確保面包干產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快制定相關(guān)標準迫在眉睫。近日，由浙江省食品學會立項歸口的《面包干》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，并在2020年11月1日之前截止。

　　近年來，隨著西方飲食文化在我國慢慢滲透，烘焙食品行業(yè)進入快速發(fā)展時期，從產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量以及生產(chǎn)工藝等，都有了顯著的提高。烘焙食品一般包括面包、蛋糕、糕點和其他混合甜點四大類。其中，面包所占比重非常高，且細分品類不斷增加，更加多元化，而蛋糕及糕點市場規(guī)模在擴大，消費量保持較快增長，前景可觀。

　　隨著人們健康飲食意識的不斷增強，作為面包的衍生品，面包干因是發(fā)酵食品，容易消化，便于吸收，并且面包干的孔隙度大，含水量少，在較干燥的室內(nèi)可放置多天，因此越來越受到不少消費者的歡迎。近幾年，面包干行業(yè)發(fā)展迅速，品類更加豐富，面包干已經(jīng)成為人們生活中或外出非常喜歡攜帶的烘焙食品之一。

　　從面包生產(chǎn)工藝來看，從早期人工制作面包，到現(xiàn)如今面包和面包干實現(xiàn)機械化、自動化生產(chǎn)。國內(nèi)面包和面包干企業(yè)大多采用先進生產(chǎn)設(shè)備，比如真空和面機、多功能變速攪拌機、連續(xù)分割滾圓機、自動分割滾圓機、自動控溫控濕整形機、自動醒發(fā)箱等等，既提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約成本，又提高面包干品質(zhì)。但是，面包干產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化也要與之配套的產(chǎn)品標準予以規(guī)范。

　　近年面包干質(zhì)量安全問題也層出不窮，俗話說，民以食為天，食以安為先，確保面包干食品質(zhì)量安全非常重要。通常面包干的含水量把控不到位，易在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生霉變。另外，如若加工企業(yè)在面包干生產(chǎn)過程中指標不合格以及運輸貯存操作不規(guī)范等，面包干存在食品質(zhì)量安全問題。所以，制定面包干產(chǎn)品相關(guān)標準是在勢在必行。

　　近日，由浙江省食品學會立項的第二批團體標準，浙江子午線質(zhì)量標準化研究有限公司組織起草工作組負責的《面包干》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，請有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2020年11月1日之前截止。

　　據(jù)介紹，該團標主要對面包干生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、感官和理化指標、污染物限量、微生物限量及食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等方面進行規(guī)范要求。根據(jù)相關(guān)標準規(guī)定菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌的限量，綜合考慮產(chǎn)品的食用量，以及面包干產(chǎn)品受潮易霉變等問題，該團標對菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌提出具體限量要求，以保證產(chǎn)品食用安全。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展以及國人生活節(jié)奏的不斷加快，面包干等烘焙市場潛力正在逐漸釋放，市場規(guī)模也在不斷增加。而《面包干》團體標準的制定，填補了我國面包干標準方面空缺的需要，使面包干生產(chǎn)經(jīng)營有規(guī)范性、標準的生產(chǎn)加工操作依據(jù)，統(tǒng)一面包干的產(chǎn)品標準，減少可能存在的食品安全隱患，保障面包干品質(zhì)安全，同時也給監(jiān)管部門執(zhí)法過程提供了標準依據(jù)。

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