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食品設(shè)備齊上陣為餃子生產(chǎn)保駕護(hù)航

2020-10-10 17:17:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Maria 閱讀量：8380

　　餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)吃食，距今已有一千八百多年的歷史。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，速凍水餃愈來愈受到消費(fèi)者的青睞。在這種背景下，許多企業(yè)紛紛采用先進(jìn)的制皮、制陷、包餃子設(shè)備以及后續(xù)的冷凍、監(jiān)測、包裝設(shè)備，致力于完善速凍食品技術(shù)，提高餃子制作工藝。

　　餃子端出來了。精美的白瓷湯碗，湯清還泛麻油香，撒了韭黃末。餃子包得大小均勻，嚴(yán)嚴(yán)密密，心事重重。一個(gè)一個(gè)，浮在水面，晶瑩而粉嫩，像白里透紅吹彈得破嬰兒的皮膚。

——李碧華《餃子》

　　李碧華的《餃子》即使故事驚悚詭異，但是對餃子的描寫依舊讓人很有食欲。餃子究竟有什么魅力，引得南北食客垂涎欲滴？要了解餃子的獨(dú)特之處，首先要了解其制作方式，一般來說，餃子的制作過程大致可分為制皮、制陷、包餃子三部分。

　　制皮決定了餃子的口感是否勁道，其過程需經(jīng)過和面、壓面等多種步驟。傳統(tǒng)工藝采用人工操作，往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效率較低，同時(shí)小批量生產(chǎn)的作坊食品衛(wèi)生難以保障。近年來隨著食品機(jī)械裝備的快速發(fā)展與應(yīng)用，許多工業(yè)化的餃子生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用和面機(jī)、壓面機(jī)、餃子皮機(jī)等機(jī)器，逐步實(shí)現(xiàn)餃子工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，能有效保證制皮過程的安全與衛(wèi)生。

　　餡料生產(chǎn)方面主要有清洗食材、切制、添加配料等步驟?，F(xiàn)階段的清洗設(shè)備不僅適用于果蔬清洗，還可適用于肉禽類食材的清洗，采用翻滾、刷洗、噴淋等技術(shù)，有效洗凈食材的污漬。此外，不少餃子生產(chǎn)企業(yè)的食材切制也早已由切菜機(jī)代勞，不僅大大提高了切菜效率，還能做到食材規(guī)格統(tǒng)一、品質(zhì)良好。

　　同時(shí)，當(dāng)進(jìn)行大宗的餃子生產(chǎn)時(shí)，人工無法攪拌幾十斤甚至幾十公斤的餃子餡，因此在攪拌、添加配料的環(huán)節(jié)，企業(yè)一般選擇使用自動(dòng)拌餡機(jī)，拌餡機(jī)操作簡單，攪拌速度快且均勻，能有效提高水餃生產(chǎn)企業(yè)的效益。

　　目前，工業(yè)化的大型餃子生產(chǎn)企業(yè)多采用水餃成型機(jī)包制水餃。在實(shí)際生產(chǎn)中運(yùn)用到的水餃成型機(jī)的面皮厚薄與餡量均可調(diào)節(jié)，產(chǎn)出的餃子，皮薄餡滿，外形高仿手工，且省工省時(shí)。

　　與此同時(shí)，當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展日新月異，催生出可以實(shí)現(xiàn)無人化、智能化的餃子生產(chǎn)設(shè)備。我國秦皇島某速凍水餃工廠早在17年就已引進(jìn)該設(shè)備，無論是和面、壓面、制皮、放餡、包餃子，還是蒸制、冷凍、檢測、包裝都由人工智能設(shè)備進(jìn)行運(yùn)作，工人只需要負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)。

　　綜上所述，機(jī)械化餃子生產(chǎn)設(shè)備既能確保食品的安全性，還能拓寬水餃等面食加工產(chǎn)品的市場份額，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率。餃子生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極引進(jìn)新技術(shù)，除上述提到的制皮、制陷、包餃子設(shè)備外，還包括先進(jìn)的產(chǎn)品包裝、保鮮、冷凍、貯藏等設(shè)備，不斷提高加工工藝，力求為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

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