健康營養(yǎng)成月餅消費趨向真空凍干機賦能產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2020-09-30 09:26:58 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11910

　　隨著中秋節(jié)、國慶節(jié)兩節(jié)的臨近，面對近年來非常長的一次國慶黃金周，月餅也進入后階段的銷量沖刺階段，供銷兩旺。鮮果月餅等健康營養(yǎng)、低脂低糖月餅或成未來消費趨勢，真空凍干機也將賦能行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　中秋節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，月餅一直是中秋“標配”食品。隨著中秋佳節(jié)的日益臨近，琳瑯滿目的各式月餅成了食品市場上的主角。今年月餅市場除了傳統(tǒng)口味和創(chuàng)新口味并存的同時，在“厲行節(jié)約、反對浪費”的大環(huán)境下，月餅市場也流行起“節(jié)儉風”、“散裝”和“迷你”風格，中秋月餅悄然興起“一人食”，高顏值、小規(guī)格備受青睞。

　　根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2019年我國月餅銷售超過13.6億個，銷售額規(guī)模達196.6億元，同比增長直逼8%。有行業(yè)人士分析認為，今年雖然受到特殊事件的影響，但是作為中秋佳節(jié)的月餅，市場銷量還將保持穩(wěn)步增長。另外，在日前發(fā)布的《2020年月餅食品安全與市場健康營養(yǎng)需求發(fā)展報告》顯示，月餅消費在2020年迎來3.0時代，即健康營養(yǎng)成為消費趨向。

　　長期以來，雖然月餅是中秋佳節(jié)的食品，但是月餅都給人留下高油、高糖、高熱量、不健康等印象?，F(xiàn)如今隨著健康飲食意識不斷增強，健康營養(yǎng)、低脂低糖的水果月餅逐漸熱起來，頗受消費者追捧和青睞。

　　然而，由于受到月餅加工成本、生產(chǎn)工藝的限制，據(jù)說市面上大多數(shù)“水果月餅”，餡料是冬瓜蓉入餡，加上各種水果味香精，名不副實。

　　近日，一則關于“水果餡變冬瓜餡，月餅激怒準岳母被要求分手”令人哭笑不得的新聞引起人們的關注。不過，也從側面反映了“水果月餅”并非貨真價實。據(jù)悉，一企業(yè)創(chuàng)新“四重包餡”技術，推出符合消費者對健康營養(yǎng)需求的鮮果月餅產(chǎn)品，以新鮮水果為餡兒，掰開水果月餅，果粒顆顆可見，可謂是真正意義上的水果月餅。

　　也有企業(yè)將真空凍干技術引入鮮果月餅生產(chǎn)加工中，主要是先將鮮果月餅中的水分在較低溫度下速凍成冰，之后在真空環(huán)境下加熱，使鮮果月餅中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華，能夠充分鎖住水果原有風味口感和營養(yǎng)成分，并且每塊鮮果月餅餡中的果肉含量超過88%，同傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%-21%相比，鮮果月餅油脂含量減少了15%左右，符合少油、新鮮、營養(yǎng)健康的消費追求。

　　一直以來真空凍干技術被廣泛應用于航天員食品中。其中重要的原因是該技術對設施設備要求非常高，需要成套真空設備和低溫制冷設備，并且生產(chǎn)、維護成本較高，進而影響了技術的普及推廣。近年來，伴隨著凍干技術的快速發(fā)展，專門用于果蔬等食品凍干的真空凍干機研制成功，為在鮮果月餅加工行業(yè)普及開來提供強有力的設備支撐。

　　中秋節(jié)是我國重要傳統(tǒng)節(jié)日之一，團圓夜所食月餅也有數(shù)千年歷史。近年隨著連鎖茶飲、茶飲等紛紛入局，月餅圈位“C位”之爭愈加激烈。不過，在消費不斷升級，以及國家在減糖、減脂、減油的健康飲食倡導下，健康、營養(yǎng)的鮮果月餅等市場消費潛力巨大。而真空凍干機也將持續(xù)助力，為產(chǎn)業(yè)高質量健康發(fā)展提供技術助力。

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